Polpette di Manzo con Provolone e Pomodoro – Campania

Le Polpette di Manzo con Provolone e Pomodoro sono un secondo piatto ricco e sostanzioso, ispirato ai sapori della cucina campana. Morbide polpette di carne racchiudono un cuore di provolone che, durante la cottura, diventa caldo e filante. Il tutto viene completato da un abbondante sugo di pomodoro profumato con basilico.

Il contrasto tra la carne saporita, il formaggio fuso e la salsa di pomodoro rende questa preparazione particolarmente invitante. Servite ben calde con qualche fetta di pane casereccio, sono perfette per un pranzo domenicale o una cena in famiglia.

Scheda della ricetta

Porzioni: 4 persone
Quantità: circa 12 polpette
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Difficoltà: facile
Costo: medio
Cottura: forno statico a 190 °C

Ingredienti

Per le polpette

• 600 g di carne macinata di manzo
• 150 g di provolone
• 80 g di mollica di pane
• 60 ml di latte
• 1 uovo
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 30 g di pangrattato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per il sugo

• 700 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 6-8 foglie di basilico fresco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare il sugo di pomodoro

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e aggiungete uno spicchio d’aglio.

Lasciatelo insaporire per circa un minuto senza farlo bruciare, quindi unite la passata di pomodoro.

Aggiungete un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando occasionalmente. Eliminate poi l’aglio.

Il sugo non deve diventare troppo denso perché continuerà a cuocere insieme alle polpette.

2. Preparare il pane

Mettete la mollica di pane in una piccola ciotola e versate il latte.

Lasciatela ammorbidire per qualche minuto, quindi strizzatela delicatamente.

Questo ingrediente aiuta a mantenere le polpette morbide e succose durante la cottura.

3. Preparare l’impasto

Mettete la carne macinata in una ciotola capiente.

Aggiungete l’uovo, la mollica ammorbidita, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo e l’aglio finemente tritato.

Condite con sale e pepe.

Lavorate gli ingredienti con le mani solamente per il tempo necessario a ottenere un composto uniforme. Non impastate eccessivamente, altrimenti le polpette potrebbero risultare troppo compatte.

4. Preparare il provolone

Tagliate il provolone in circa 12 cubetti di dimensioni regolari.

È importante che i pezzi non siano troppo grandi: devono rimanere completamente racchiusi all’interno della carne per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.

5. Formare le polpette

Dividete l’impasto di carne in 12 porzioni.

Appiattite leggermente ogni porzione sul palmo della mano e sistemate al centro un cubetto di provolone.

Richiudete accuratamente la carne intorno al formaggio e formate una polpetta rotonda.

Controllate che non siano presenti aperture.

Passate molto leggermente ogni polpetta nel pangrattato.

6. Sistemare nella pirofila

Versate uno strato generoso di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila.

Disponete le polpette lasciando un piccolo spazio tra l’una e l’altra.

Distribuite sopra e intorno il restante sugo.

Aggiungete un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

7. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190 °C.

Infornate le polpette e cuocetele per circa 25-30 minuti, girandole delicatamente nel sugo a metà cottura.

La superficie dovrà risultare leggermente dorata mentre il sugo diventerà più corposo.

Negli ultimi 5 minuti potete portare la temperatura a 200 °C per ottenere una doratura più pronunciata.

8. Lasciare riposare

Sfornate la pirofila e lasciate riposare le polpette per circa 5 minuti.

Completate con basilico fresco o prezzemolo tritato e servitele con abbondante salsa.

Tagliando una polpetta ancora calda, il cuore di provolone dovrà risultare morbido e filante.

Come devono risultare

Una buona polpetta deve essere ben cotta ma ancora morbida e succosa all’interno.

Il provolone deve creare un cuore cremoso e filante senza fuoriuscire completamente durante la cottura.

Il pomodoro deve invece trasformarsi in un sugo denso e saporito che avvolge uniformemente la carne.

Consigli per un risultato perfetto

Non scegliete carne macinata eccessivamente magra. Una piccola percentuale di grasso contribuisce a mantenere le polpette morbide.

Tagliate il provolone in cubetti piccoli e sigillateli molto bene all’interno della carne.

Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato. Aggiungetelo gradualmente per evitare di rendere le polpette asciutte.

Per un gusto più intenso potete preparare il sugo qualche ora prima: riposando, pomodoro e basilico diventeranno ancora più aromatici.

Variante in padella

Le polpette possono essere preparate anche senza forno.

Rosolatele in una padella larga con poco olio per circa 5-6 minuti, girandole delicatamente.

Aggiungete quindi il sugo di pomodoro caldo, coprite parzialmente e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20-25 minuti.

Muovete occasionalmente la padella per evitare che le polpette si attacchino.

Varianti

Per un sapore più delicato potete utilizzare provolone dolce.

Se invece preferite un cuore più deciso, scegliete un provolone leggermente stagionato, purché fonda facilmente.

Potete aggiungere all’impasto qualche foglia di basilico tritata oppure un pizzico di origano.

Per una versione ancora più ricca, aggiungete alla salsa qualche piccolo pomodoro fresco tagliato a pezzi.

Come servirle

Portate direttamente in tavola la pirofila ancora calda oppure distribuite tre polpette per ogni piatto.

Aggiungete abbondante salsa di pomodoro e completate con qualche foglia di basilico.

Il pane casereccio è particolarmente indicato per accompagnare il sugo.

Le polpette possono essere servite anche insieme a patate al forno, verdure grigliate o una semplice insalata.

Conservazione

Le polpette cotte possono essere conservate insieme al loro sugo in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarle, trasferitele in una casseruola con qualche cucchiaio d’acqua e cuocetele lentamente con il coperchio.

In alternativa, utilizzate il forno a 170 °C per circa 10-15 minuti.

Domande frequenti

Come evitare che il provolone fuoriesca?

Il cubetto deve essere completamente circondato dalla carne. Dopo aver formato la polpetta, controllate attentamente che non ci siano crepe o aperture.

Posso preparare le polpette in anticipo?

Sì. Potete formarle alcune ore prima e conservarle crude in frigorifero, ben coperte, fino al momento della cottura.

Perché le polpette diventano dure?

Le cause principali sono un impasto lavorato troppo a lungo, una quantità eccessiva di pangrattato oppure una cottura prolungata.

Posso utilizzare la mozzarella?

Sì, ma deve essere ben scolata. Il provolone è generalmente più semplice da utilizzare perché contiene meno acqua e offre un gusto più deciso.

Posso congelarle?

Sì. Le polpette cotte e completamente raffreddate possono essere congelate insieme a una parte del loro sugo. Consumatele preferibilmente entro 2 mesi.

Le Polpette di Manzo con Provolone e Pomodoro sono un piatto generoso e familiare: all’esterno una polpetta morbida avvolta dal pomodoro, all’interno una sorpresa calda e filante di provolone. Una preparazione semplice e sostanziosa che porta in tavola sapori intensi e mediterranei.