Sgabei della Lunigiana con affettati, la ricetta collaudata che non sbaglia mai

Gli sgabei della Lunigiana sono strisce di pasta lievitata fritte, dorate fuori e morbide dentro, servite calde con affettati misti. Nati come preparazione semplice della tradizione lunigianese, sono perfetti per un antipasto rustico, una cena informale o un aperitivo abbondante. Il contrasto tra l’impasto appena fritto e la sapidità di prosciutto, salame e coppa li rende irresistibili. Con una lievitazione corretta e olio alla giusta temperatura, vengono asciutti, gonfi e leggeri.

Ingredienti

• Farina 0 500 g
• Acqua tiepida 300 ml
• Lievito di birra fresco 12 g
• Sale fino 10 g
• Zucchero 1 cucchiaino raso
• Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
• Olio di arachide 1 l, per friggere
• Prosciutto crudo 100 g
• Salame 100 g
• Coppa o pancetta arrotolata 100 g

Preparazione

Prepara l’impasto

Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Versa la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua con il lievito e inizia a impastare. Unisci il sale e l’olio extravergine, poi lavora fino a ottenere un impasto liscio, morbido e non appiccicoso.

Lascia lievitare

Forma una palla, copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore, finché l’impasto sarà raddoppiato di volume.

Forma gli sgabei

Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e stendilo a uno spessore di circa 1 cm. Taglia delle strisce lunghe 10-12 cm e larghe 3-4 cm, poi lasciale riposare per 15 minuti.

Friggi

Scalda l’olio di arachide a 170-175°C. Friggi pochi sgabei alla volta per 2-3 minuti, girandoli finché saranno gonfi e dorati. Scolali su carta assorbente.

Servi con gli affettati

Porta in tavola gli sgabei caldi insieme a prosciutto crudo, salame e coppa. Vanno mangiati subito, quando sono ancora fragranti.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.