Porri Brasati con Asiago, Noci e Timo – Veneto

I porri brasati con Asiago, noci e timo sono un contorno ricco e profumato ispirato ai sapori del Veneto. La dolcezza naturale dei porri si abbina alla cremosità dell’Asiago, mentre le noci aggiungono una piacevole nota croccante e il timo completa il piatto con il suo aroma delicato.

La preparazione è semplice ma molto gustosa: i porri vengono prima ammorbiditi lentamente e poi completati in forno con formaggio, noci ed erbe aromatiche. Il risultato è un piatto morbido all’interno, leggermente gratinato in superficie e perfetto da servire accanto a secondi di carne, uova o altre verdure.

Attrezzatura

• Una padella larga con coperchio
• Una pirofila da forno
• Un coltello
• Un tagliere
• Un cucchiaio di legno
• Carta da cucina

Ingredienti

• 5 porri grandi
• 180 g di Asiago
• 70 g di gherigli di noce
• 200 ml di brodo vegetale caldo
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 80 ml di vino bianco secco
• 6-8 rametti di timo fresco
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Pulire i porri

Eliminate la parte verde più dura dei porri e la base con le radici.

Incidete leggermente la parte superiore e lavateli accuratamente sotto acqua corrente, separando delicatamente gli strati per eliminare eventuali residui di terra.

Tagliate ogni porro in pezzi lunghi circa 8-10 cm.

Asciugateli con carta da cucina.

2. Rosolare i porri

Scaldate in una padella larga l’olio extravergine di oliva insieme a 20 g di burro.

Disponete i porri in un solo strato.

Lasciateli rosolare a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, girandoli con attenzione.

La superficie dovrà iniziare a colorarsi leggermente.

3. Sfumare con il vino

Versate il vino bianco nella padella.

Lasciate evaporare la parte alcolica per circa 2 minuti.

Aggiungete quindi il brodo vegetale caldo e metà del timo.

Regolate leggermente di sale e pepe.

4. Brasare lentamente

Coprite la padella e abbassate la fiamma.

Lasciate cuocere i porri per circa 20 minuti.

Girate delicatamente i pezzi a metà cottura.

I porri dovranno diventare teneri ma mantenere la loro forma.

Se il fondo dovesse asciugarsi troppo rapidamente, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo.

5. Preparare le noci e l’Asiago

Nel frattempo tritate grossolanamente i gherigli di noce.

Tagliate l’Asiago a fettine sottili oppure a piccoli pezzi.

Potete lasciare alcune noci più grandi per la decorazione finale.

6. Sistemare nella pirofila

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Trasferite delicatamente i porri brasati in una pirofila leggermente imburrata.

Versate sopra qualche cucchiaio del fondo di cottura rimasto nella padella.

Distribuite l’Asiago sulla superficie, cercando di coprire uniformemente i porri.

Aggiungete le noci tritate e il Parmigiano grattugiato.

7. Gratinare

Distribuite sulla superficie il burro rimasto in piccoli fiocchetti.

Aggiungete qualche fogliolina di timo.

Infornate a 190°C per circa 12-15 minuti.

Negli ultimi 2-3 minuti potete azionare il grill per ottenere una superficie più dorata.

Controllate attentamente la gratinatura per evitare che formaggio e noci si scuriscano eccessivamente.

8. Servire

Togliete la pirofila dal forno.

Lasciate riposare per circa 5 minuti.

Completate con qualche fogliolina fresca di timo, una macinata di pepe nero e alcune noci grossolanamente spezzettate.

Servite i porri ancora caldi o leggermente tiepidi.

Come ottenere porri teneri ma compatti

La brasatura deve avvenire lentamente.

Una fiamma troppo alta rischierebbe di bruciare la parte esterna prima che il cuore del porro diventi morbido.

È importante anche non tagliare i porri in pezzi troppo piccoli. Segmenti abbastanza lunghi mantengono meglio la forma durante la cottura e rendono la presentazione finale più elegante.

Girate i porri utilizzando preferibilmente una pinza o due cucchiai, senza schiacciarli.

Quale Asiago utilizzare

Per questa preparazione potete scegliere un Asiago fresco, caratterizzato da una consistenza morbida e da un sapore delicato.

Si scioglierà facilmente durante la gratinatura creando uno strato cremoso sulla superficie dei porri.

Se preferite un sapore più intenso, potete utilizzare una parte di Asiago più stagionato, grattugiandolo oppure tagliandolo molto finemente.

Perché aggiungere le noci

Le noci svolgono un ruolo importante nella consistenza del piatto.

I porri sono molto morbidi e l’Asiago diventa cremoso durante la cottura. La frutta secca aggiunge quindi un elemento croccante che rende ogni boccone più interessante.

Tostarle leggermente prima di utilizzarle intensifica ulteriormente il loro aroma.

Potete farlo in una padella asciutta per 2-3 minuti a fuoco basso.

Varianti

Per una versione più delicata potete sostituire parte dell’Asiago con una scamorza dolce.

Se desiderate una gratinatura più croccante, aggiungete 2 cucchiai di pangrattato mescolati al Parmigiano.

Le noci possono essere sostituite da nocciole oppure mandorle grossolanamente tritate.

Al posto del timo potete utilizzare salvia fresca oppure una piccola quantità di rosmarino tritato.

Per rendere il piatto più ricco è possibile aggiungere piccoli cubetti di speck precedentemente rosolati.

Come accompagnarli

I porri brasati con Asiago, noci e timo sono ottimi come contorno per arrosti di manzo, vitello o maiale.

Si abbinano molto bene anche al pollo al forno.

Possono però diventare anche un piatto vegetariano sostanzioso se accompagnati da pane rustico tostato e un’insalata fresca.

Sono inoltre particolarmente piacevoli accanto alla polenta morbida.

Preparazione in anticipo

Potete brasare i porri alcune ore prima.

Sistemateli nella pirofila, lasciateli raffreddare e conservateli coperti in frigorifero.

Poco prima di servire aggiungete Asiago, noci, Parmigiano e timo, quindi completate la gratinatura in forno.

In questo modo potrete portare in tavola il piatto caldo senza dover eseguire tutta la preparazione all’ultimo momento.

Conservazione

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per circa 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarli, trasferiteli in una pirofila e metteteli in forno a 160°C per circa 10 minuti.

Potete aggiungere un piccolo cucchiaio di brodo sul fondo per evitare che i porri si asciughino.

La congelazione non è particolarmente consigliata perché i porri possono perdere consistenza una volta scongelati.

Domande frequenti

Posso utilizzare soltanto il forno?

Sì, ma la brasatura iniziale in padella permette di ottenere porri più morbidi e saporiti. Se preferite utilizzare solo il forno, coprite la pirofila durante la prima parte della cottura e aggiungete brodo sufficiente.

Posso sostituire l’Asiago?

Sì. Fontina, Montasio o scamorza possono essere valide alternative, anche se il gusto finale sarà differente.

È necessario utilizzare il vino?

No. Potete sostituirlo con la stessa quantità di brodo vegetale.

Posso preparare questa ricetta con porri piccoli?

Certamente. Se sono molto sottili potete lasciarli interi, riducendo però leggermente i tempi di brasatura.

Come evitare che le noci brucino?

Distribuitele sotto o tra il formaggio e controllate attentamente gli ultimi minuti di gratinatura. Se utilizzate il grill, saranno sufficienti pochi minuti.

I porri brasati con Asiago, noci e timo sono un contorno semplice ma molto avvolgente. La morbidezza dei porri, il formaggio filante, il profumo delle erbe aromatiche e la croccantezza delle noci creano un equilibrio di sapori e consistenze particolarmente adatto alla cucina autunnale e invernale.