Brasato di Manzo con Cipolle Rosse, Alloro e Vino Rosso – Piemonte

Il brasato di manzo con cipolle rosse, alloro e vino rosso è un secondo piatto ricco, profumato e profondamente confortante. La lunga cottura rende la carne tenerissima, mentre le cipolle si trasformano in un fondo morbido e saporito, arricchito dal vino rosso e dall’aroma dell’alloro.

È una preparazione ideale per i pranzi della domenica, per le occasioni speciali o per le giornate più fredde, quando si desidera portare in tavola un piatto importante ma dalla cucina semplice e tradizionale.

Ingredienti

• 1,2 kg di manzo per brasato, preferibilmente cappello del prete o reale
• 700 g di cipolle rosse
• 500 ml di vino rosso corposo
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi d’aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 500 ml di brodo di carne caldo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 g di burro
• 1 rametto di rosmarino
• 4-5 grani di pepe nero
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.

Preparazione

1. Preparare la carne

Togliete la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura.

Asciugatela accuratamente con carta da cucina e legatela con spago da cucina, in modo che mantenga una forma regolare durante la lunga brasatura.

Salate e pepate leggermente tutta la superficie.

2. Preparare le verdure

Pelate le cipolle rosse e tagliatele a spicchi o a fette spesse.

Pulite la carota e il sedano e tagliateli a pezzetti piccoli. Schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio.

3. Rosolare il manzo

Scaldate in una casseruola capiente l’olio extravergine di oliva insieme al burro.

Quando il fondo è ben caldo, adagiate la carne nella casseruola e rosolatela su tutti i lati.

Questa operazione richiede circa 8-10 minuti ed è importante per sviluppare un sapore più intenso.

Una volta ben dorata, togliete temporaneamente la carne dalla casseruola.

4. Cuocere le cipolle

Nello stesso fondo aggiungete carota, sedano, aglio e cipolle rosse.

Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando spesso.

Le cipolle dovranno iniziare ad ammorbidirsi e a diventare leggermente lucide.

Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro e mescolate per un minuto.

5. Sfumare con il vino rosso

Rimettete la carne nella casseruola.

Versate il vino rosso e alzate leggermente la fiamma.

Lasciate evaporare la parte alcolica per circa 5 minuti.

Aggiungete l’alloro, il rosmarino e i grani di pepe.

6. Iniziare la brasatura

Versate il brodo caldo fino ad arrivare circa a metà altezza della carne.

Coprite la casseruola con il coperchio e abbassate la fiamma al minimo.

Lasciate cuocere dolcemente per circa 2 ore e 30 minuti, girando la carne ogni 35-40 minuti.

Il liquido non deve bollire in modo aggressivo: una cottura lenta e regolare è fondamentale per ottenere un brasato morbido.

7. Controllare la consistenza

Durante gli ultimi 30 minuti togliete il coperchio se il fondo risulta ancora troppo liquido.

Le cipolle dovranno risultare molto morbide e il sugo dovrà diventare denso, lucido e avvolgente.

La carne sarà pronta quando risulterà tenerissima infilzandola con una forchetta.

8. Lasciare riposare

Togliete il brasato dalla casseruola e lasciatelo riposare per circa 15 minuti prima di tagliarlo.

Questo passaggio aiuta la carne a trattenere meglio i suoi succhi.

Nel frattempo eliminate l’alloro e il rosmarino dal fondo di cottura.

9. Affettare e servire

Tagliate la carne a fette spesse circa 1 cm.

Disponetele nuovamente nella casseruola oppure su un piatto da portata.

Coprite generosamente con le cipolle rosse e con il fondo di cottura al vino.

Servite ben caldo.

Come ottenere un brasato tenerissimo

La scelta del taglio è fondamentale. È preferibile utilizzare un pezzo ricco di tessuto connettivo, che durante la cottura lenta si trasforma e rende la carne particolarmente morbida.

Evitate di cuocere il brasato a fiamma troppo alta. Il liquido deve sobbollire appena.

Anche il riposo finale è importante: affettare immediatamente la carne potrebbe far perdere parte dei succhi interni.

Quale vino utilizzare

Per questa ricetta è ideale un vino rosso strutturato e non eccessivamente dolce.

Un vino piemontese corposo si abbina perfettamente alla preparazione, ma è importante utilizzare un vino che sia piacevole anche da bere.

Evitate vini di qualità molto bassa, perché durante la lunga cottura il loro sapore diventa ancora più evidente.

Varianti

Per un sapore più complesso potete aggiungere una piccola stecca di cannella durante la brasatura, eliminandola prima di servire.

È possibile aggiungere anche qualche bacca di ginepro oppure sostituire una parte delle cipolle rosse con scalogni.

Per una salsa più liscia, potete frullare una parte delle cipolle con il fondo di cottura e poi versarla nuovamente sulla carne.

Contorni consigliati

Il brasato si abbina molto bene alla polenta morbida, che raccoglie perfettamente il fondo al vino rosso.

Ottimo anche con purè di patate, patate al forno o verdure brasate.

Per un piatto particolarmente ricco potete servirlo con polenta cremosa e qualche cucchiaio abbondante di salsa alle cipolle.

Conservazione

Il brasato può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.

Anzi, il giorno successivo può risultare ancora più saporito perché la carne ha il tempo di assorbire ulteriormente gli aromi del fondo di cottura.

Riscaldatelo lentamente in casseruola aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo.

Può anche essere congelato già affettato insieme alla sua salsa per circa 2 mesi.

FAQ

Posso prepararlo il giorno prima?
Sì. È una delle ricette che migliorano con il riposo. Conservatelo in frigorifero immerso nel suo fondo di cottura e riscaldatelo lentamente.

Devo marinare la carne nel vino?
Non è obbligatorio. La lunga brasatura è sufficiente per ottenere un sapore intenso e una consistenza tenera.

Come faccio se la salsa rimane troppo liquida?
Togliete la carne e fate restringere il fondo a fuoco medio per alcuni minuti senza coperchio.

Posso usare un altro tipo di cipolla?
Sì, ma le cipolle rosse donano una dolcezza particolare e un sapore più rotondo.

Perché la carne risulta dura?
Probabilmente necessita di una cottura più lunga. Nei brasati la carne attraversa una fase in cui può sembrare ancora resistente prima di diventare molto tenera.

Un secondo piatto ricco e profumato

Il brasato di manzo con cipolle rosse, alloro e vino rosso è una preparazione che premia la pazienza. La cottura lenta trasforma ingredienti semplici in un piatto intenso, morbido e pieno di sapore.

Servito con il suo fondo denso e le cipolle fondenti, rappresenta un secondo piatto generoso e tradizionale, perfetto per portare in tavola tutto il carattere della cucina piemontese.