Ribollita Toscana Autentica

La ribollita toscana autentica è una zuppa contadina ricca e sostanziosa, preparata con cavolo nero, fagioli cannellini, verdure e pane toscano raffermo. È il piatto perfetto per le giornate fredde, quando si ha voglia di una cucina semplice ma piena di sapore. Il suo nome nasce dall’abitudine di riscaldarla il giorno dopo, quando diventa ancora più buona e cremosa. Una ricetta tradizionale, senza fretta, che porta in tavola tutto il carattere della cucina povera toscana.

Ingredienti

• Fagioli cannellini secchi 300 g
• Pane toscano raffermo 300 g, a fette
• Cavolo nero 300 g
• Cavolo verza 200 g
• Bietole 200 g
• Patate 2 medie
• Carote 2
• Coste di sedano 2
• Cipolla dorata 1 grande
• Porro 1
• Pomodori pelati 200 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva 60 ml, più altro per servire
• Salvia 2 foglie
• Timo 1 rametto
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua circa 2 l

Preparazione

Ammollare e cuocere i fagioli

Mettete i fagioli cannellini in ammollo per 12 ore. Scolateli, trasferiteli in una pentola con circa 1,5 l di acqua, l’aglio e la salvia, quindi cuoceteli a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti, finché saranno teneri. Salate solo a fine cottura.

Preparare le verdure

Tritate cipolla, sedano, carote e porro. Pulite il cavolo nero eliminando la costa centrale più dura, poi tagliate a strisce cavolo nero, verza e bietole. Pelate le patate e tagliatele a cubetti.

Fare la base della zuppa

In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine di oliva e fate appassire cipolla, sedano, carote e porro per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete i pelati schiacciati, il timo e lasciate insaporire per qualche minuto.

Cuocere la ribollita

Frullate metà dei fagioli con un po’ della loro acqua di cottura. Unite alla casseruola le verdure tagliate, le patate, i fagioli interi, la crema di fagioli e il brodo di cottura filtrato. Cuocete a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando ogni tanto, finché la zuppa sarà densa e le verdure morbide.

Unire il pane raffermo

In una zuppiera alternate strati di pane toscano raffermo e zuppa calda. Lasciate riposare almeno 2 ore, meglio ancora fino al giorno dopo, perché il pane assorba bene il liquido.

Ribollire e servire

Trasferite la zuppa in pentola e scaldatela di nuovo a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando spesso. Servite la ribollita toscana calda, con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e pepe nero macinato al momento.