Rigatoni con Crema di Ceci, Salsiccia Croccante e Rosmarino – Umbria

I rigatoni con crema di ceci, salsiccia croccante e rosmarino sono un primo piatto ricco, cremoso e molto profumato, perfetto per portare in tavola sapori rustici e avvolgenti. La dolcezza dei ceci si combina con il gusto deciso della salsiccia rosolata, mentre il rosmarino regala una nota aromatica che rende il piatto particolarmente appetitoso.

La crema di ceci avvolge perfettamente i rigatoni e crea una consistenza morbida e vellutata, mentre la salsiccia aggiunta alla fine conserva una piacevole croccantezza. È una ricetta ideale per i mesi più freschi, ma abbastanza semplice da preparare anche per un pranzo quotidiano.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti
Difficoltà: facile
Costo: economico
Cottura: fornello

Attrezzatura

• Pentola capiente per la pasta
• Padella ampia
• Frullatore a immersione
• Ciotola
• Mestolo
• Cucchiaio di legno
• Scolapasta

Ingredienti

• 320 g di rigatoni
• 250 g di ceci già cotti e scolati
• 280 g di salsiccia fresca
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto abbondante di rosmarino
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 150 ml di brodo vegetale caldo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mestolo di acqua di cottura della pasta
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare i ceci

Scolate bene i ceci già cotti e sciacquateli velocemente sotto acqua corrente.

Scaldate in una padella 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e metà del rosmarino.

Aggiungete i ceci e lasciateli insaporire per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando frequentemente.

2. Preparare la crema di ceci

Eliminate l’aglio e trasferite circa tre quarti dei ceci in un contenitore alto.

Aggiungete il brodo vegetale caldo e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete ancora qualche cucchiaio di brodo oppure un po’ di acqua calda.

Tenete da parte i ceci rimasti interi.

3. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente con le mani.

Scaldate una padella ampia senza aggiungere troppo grasso.

Unite la salsiccia e lasciatela rosolare per circa 7-8 minuti a fuoco medio-alto.

Mescolatela soltanto di tanto in tanto, in modo che possa formare una superficie ben dorata e leggermente croccante.

Aggiungete qualche ago di rosmarino tritato finemente negli ultimi 2 minuti di cottura.

Una volta pronta, trasferite parte della salsiccia su un piatto e tenetela da parte per la decorazione finale.

4. Cuocere i rigatoni

Portate a bollore abbondante acqua salata.

Versate i rigatoni e cuoceteli seguendo il tempo indicato sulla confezione, scolandoli circa 2 minuti prima della cottura completa.

Prima di scolare la pasta, conservate almeno un mestolo della sua acqua di cottura.

5. Unire la crema

Versate la crema di ceci nella padella con la salsiccia rimasta.

Aggiungete i ceci interi tenuti da parte e mescolate delicatamente.

Scaldate tutto a fuoco basso per 2-3 minuti.

La salsa deve diventare cremosa ma non troppo asciutta.

6. Mantecare la pasta

Versate i rigatoni direttamente nella padella.

Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate bene per distribuire la crema su tutta la pasta.

Lasciate insaporire per circa 2 minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.

7. Servire

Distribuite i rigatoni nei piatti.

Completate con la salsiccia croccante tenuta da parte, qualche cece intero, una macinata di pepe nero e pochi aghi di rosmarino fresco.

Servite immediatamente, quando la crema è ancora morbida e avvolgente.

Consigli

Per ottenere una crema particolarmente liscia, frullate i ceci ancora caldi insieme al brodo.

È importante non utilizzare troppo liquido all’inizio. La crema può sempre essere diluita successivamente con l’acqua di cottura della pasta.

Per rendere la salsiccia veramente croccante, lasciatela rosolare qualche minuto senza muoverla continuamente.

Il rosmarino deve essere presente ma non eccessivo, perché il suo aroma potrebbe coprire la delicatezza dei ceci.

Mantecate sempre la pasta fuori dal fuoco quando aggiungete il formaggio: in questo modo la salsa rimane cremosa e non si separa.

Varianti

Per una versione più delicata potete sostituire una parte della salsiccia con pancetta dolce.

Se preferite una crema ancora più ricca, potete aggiungere 30 g di pecorino grattugiato insieme al Parmigiano.

Per una variante leggermente piccante potete aggiungere un pizzico di peperoncino durante la rosolatura della salsiccia.

Potete anche sostituire i rigatoni con mezze maniche, paccheri, tortiglioni o pasta corta rigata.

Per una preparazione senza carne, eliminate la salsiccia e completate il piatto con funghi rosolati oppure pangrattato croccante aromatizzato al rosmarino.

Conservazione

Il piatto è migliore appena preparato, perché la crema di ceci tende ad addensarsi raffreddandosi.

Potete comunque conservarlo in frigorifero per circa 1 giorno, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarlo, mettetelo in padella con qualche cucchiaio di acqua o brodo e mescolate a fuoco basso fino a ottenere nuovamente una consistenza cremosa.

La crema di ceci può essere preparata separatamente e conservata in frigorifero per circa 2 giorni.

FAQ

Posso usare i ceci in scatola?

Sì. I ceci in scatola sono perfetti per questa preparazione. Scolateli e sciacquateli accuratamente prima dell’utilizzo.

Posso preparare la crema in anticipo?

Sì. Potete prepararla alcune ore prima e conservarla in frigorifero. Prima di utilizzarla, scaldatela aggiungendo qualche cucchiaio di brodo.

Come posso rendere la crema più vellutata?

Frullate i ceci molto bene e aggiungete il brodo poco alla volta. Se desiderate una consistenza particolarmente fine, potete anche passare la crema attraverso un colino.

Quale tipo di salsiccia è più indicato?

Una salsiccia di maiale non troppo speziata è ideale, perché permette al sapore dei ceci e del rosmarino di rimanere ben riconoscibile.

Posso usare ceci secchi?

Certamente. Lasciateli in ammollo per circa 10-12 ore, quindi lessateli fino a quando saranno morbidi prima di procedere con la ricetta.

Posso anche prepararti una seconda versione più lunga e ancora più adatta a un articolo gastronomico per Facebook o sito web.