Sformato di Miglio con Zucchine, Ricotta e Parmigiano

Lo sformato di miglio con zucchine, ricotta e Parmigiano è un piatto da forno cremoso all’interno e piacevolmente dorato in superficie. Il miglio si combina con la delicatezza delle zucchine e della ricotta, mentre il Parmigiano crea una crosticina saporita e irresistibile.

È una ricetta semplice e sostanziosa, ideale come piatto unico vegetariano, secondo piatto oppure per una cena in famiglia.

Ingredienti

• 250 g di miglio
• 500 g di zucchine
• 300 g di ricotta vaccina
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova
• 1 cipolla piccola
• 30 g di pangrattato
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 600 ml di acqua o brodo vegetale
• 10 g di burro per la pirofila
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.
• qualche foglia di basilico

Preparazione

1. Cuocere il miglio

Sciacquate accuratamente il miglio sotto acqua corrente utilizzando un colino a maglie fini.

Trasferitelo in una casseruola con circa 600 ml di acqua leggermente salata oppure brodo vegetale. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco dolce per circa 18-20 minuti, o secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

Il miglio dovrà risultare morbido ma non eccessivamente acquoso. Lasciatelo intiepidire.

2. Preparare le zucchine

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con 20 ml di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete le zucchine, regolate di sale e pepe e cuocete per circa 7-8 minuti. Devono ammorbidirsi leggermente mantenendo ancora una buona consistenza.

3. Preparare il composto

Mettete la ricotta in una ciotola capiente e lavoratela con una forchetta fino a renderla cremosa.

Aggiungete le uova, 70 g di Parmigiano, un pizzico di pepe e poca noce moscata. Incorporate quindi il miglio intiepidito e circa due terzi delle zucchine.

Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto uniforme.

4. Comporre lo sformato

Imburrate una pirofila e cospargete il fondo con poco pangrattato.

Versate metà del composto di miglio e livellatelo. Distribuite alcune rondelle di zucchina e qualche cucchiaio di ricotta.

Coprite con il composto restante e sistemate sulla superficie le zucchine tenute da parte.

5. Preparare la gratinatura

Mescolate il Parmigiano rimasto con il pangrattato e distribuite uniformemente sulla superficie.

Completate con i restanti 10 ml di olio extravergine d’oliva.

Questa copertura permetterà di ottenere una crosticina ben dorata durante la cottura.

6. Cuocere in forno

Cuocete lo sformato nel forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti.

La superficie dovrà diventare dorata e leggermente croccante, mentre l’interno dovrà rimanere morbido e cremoso.

Per una gratinatura più intensa potete utilizzare il grill durante gli ultimi 3-4 minuti, controllando attentamente la superficie.

7. Lasciare riposare

Una volta sfornato, lasciate riposare lo sformato per circa 10 minuti prima di tagliarlo.

Questo breve riposo permette al composto di compattarsi e facilita la preparazione di porzioni regolari.

Completate con qualche foglia di basilico fresco prima di servire.

Consigli

Lasciate scolare bene la ricotta prima di utilizzarla: una ricotta troppo acquosa potrebbe rendere lo sformato eccessivamente morbido.

Non cuocete troppo le zucchine in padella. Una breve precottura è sufficiente perché continueranno a cuocere in forno.

Anche il miglio non deve essere troppo liquido. Se dopo la cottura contiene ancora molta acqua, scolatelo prima di unirlo agli altri ingredienti.

Varianti

Potete aggiungere 100 g di scamorza o provola a cubetti per ottenere un cuore ancora più filante.

Per una versione più ricca, alternate il composto di miglio con sottili strati di zucchine, ricotta e formaggio.

Le zucchine possono essere abbinate anche a spinaci, piselli o piccoli cubetti di melanzane precedentemente cotti.

Per una nota aromatica più intensa potete aggiungere basilico, maggiorana oppure timo.

Conservazione

Lo sformato di miglio con zucchine e ricotta può essere conservato in frigorifero per 2 giorni, ben coperto oppure all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarlo, mettetelo nel forno a 180°C per circa 10-15 minuti. In questo modo la parte interna tornerà calda senza perdere completamente la croccantezza della superficie.

FAQ

Posso preparare lo sformato in anticipo?

Sì. Potete assemblarlo alcune ore prima, conservarlo coperto in frigorifero e cuocerlo poco prima di servirlo.

Posso utilizzare il miglio già cotto?

Sì. Per questa ricetta servono circa 600-650 g di miglio cotto e ben scolato.

Come ottenere uno sformato compatto?

È importante non utilizzare ricotta o miglio troppo umidi. Inoltre, lasciate riposare lo sformato per almeno 10 minuti dopo la cottura prima di tagliarlo.

Posso aggiungere un formaggio filante?

Certamente. Scamorza, provola o mozzarella ben scolata possono essere distribuite al centro dello sformato.

Si può mangiare anche tiepido?

Sì. È ottimo caldo, quando la parte interna è particolarmente cremosa, ma può essere servito anche tiepido e mantiene bene la sua consistenza.