Risotto ai Funghi Porcini Mantecato Light

Il risotto ai funghi porcini mantecato light è un primo piatto cremoso e profumato, pensato per portare in tavola tutto il sapore del bosco senza appesantire. Si prepara con riso Carnaroli, porcini freschi, brodo vegetale caldo e una mantecatura leggera con poco Parmigiano e olio extravergine d’oliva. È perfetto per un pranzo autunnale, una cena elegante ma semplice o quando si desidera un risotto ai porcini morbido e avvolgente, con un gusto pulito e naturale.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 50 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Alto

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 350 g di funghi porcini freschi puliti
• 1,2 l di brodo vegetale caldo
• 1 scalogno piccolo
• 80 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale fino
• Pepe nero macinato al momento

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Preparazione

Pulisci e taglia i funghi porcini

Elimina la parte terrosa dei gambi, pulisci i porcini con un panno umido e affettali non troppo sottili. Tieni il brodo vegetale sempre caldo su fiamma bassa.

Rosola i porcini

Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i funghi, salali leggermente e cuocili per 5-6 minuti, finché saranno teneri ma ancora compatti. Elimina l’aglio e tienili da parte.

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Tosta il riso

In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con 1 cucchiaio di olio e poca acqua per 2 minuti. Aggiungi il riso e tostalo a fiamma media per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi risultano caldi e leggermente traslucidi.

Cuoci il risotto

Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Versa il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso. Dopo circa 8 minuti aggiungi i porcini e prosegui la cottura per altri 8-10 minuti, unendo altro brodo quando serve.

Manteca in modo leggero

Quando il riso è al dente e cremoso, spegni il fuoco. Aggiungi il Parmigiano, il prezzemolo e una macinata di pepe, quindi mescola energicamente per 1 minuto. Lascia riposare il risotto ai funghi porcini per 2 minuti prima di servirlo.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

La mantecatura va fatta rigorosamente fuori dal fuoco: spegni, aggiungi formaggio e condimento, mescola con energia e lascia riposare un minuto coperto prima di servire. Se il risotto ti sembra troppo compatto a fine cottura, aggiungi mezzo mestolo di brodo caldo all’ultimo momento: deve scendere «a onda» quando inclini il piatto.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.