Risotto ai Piselli Cremoso Senza Burro

Il risotto ai piselli cremoso senza burro è un primo piatto semplice, delicato e perfetto per la cucina di tutti i giorni. Si prepara con pochi ingredienti, un buon brodo vegetale e una mantecatura leggera con olio extravergine di oliva e Parmigiano Reggiano. I piselli rendono il risotto dolce e primaverile, ma la ricetta riesce bene anche con quelli surgelati, quindi è comoda in ogni stagione. È ideale per un pranzo in famiglia o una cena leggera, quando si vuole portare in tavola un piatto cremoso senza appesantirlo.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 300 g di piselli fini freschi o surgelati
• 1 l di brodo vegetale caldo
• 1 cipolla dorata piccola
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

Preparazione

Prepara la base

Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, a fuoco dolce, per 5 minuti. Aggiungi i piselli e lasciali insaporire per 2 minuti.

Tosta il riso

Unisci il riso e tostalo per circa 2 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.

Cuoci il risotto

Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. Cuoci il risotto per circa 16-18 minuti, regolando di sale verso fine cottura.

Manteca senza burro

Spegni il fuoco quando il riso è al dente e ancora morbido. Unisci il Parmigiano Reggiano, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe, poi mescola energicamente per ottenere un risotto ai piselli cremoso senza burro. Lascia riposare 1 minuto e servi subito.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

La mantecatura va fatta rigorosamente fuori dal fuoco: spegni, aggiungi formaggio e condimento, mescola con energia e lascia riposare un minuto coperto prima di servire. Il brodo va tenuto sempre in leggero bollore accanto alla casseruola: aggiungerlo freddo blocca la cottura del riso e rovina la cremosità.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.