Risotto Melanzane e Provola Affumicata Light

Il risotto melanzane e provola affumicata light è un primo piatto cremoso e saporito, pensato per chi ama i risotti ricchi ma vuole una versione più leggera. Le melanzane vengono cotte al forno con poco olio, così restano morbide e gustose senza risultare pesanti. La provola affumicata aggiunge profumo e una nota filante irresistibile, senza bisogno di burro. È perfetto per un pranzo estivo, una cena semplice o quando si vuole portare in tavola un risotto diverso dal solito ma equilibrato.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti
• Tempo totale: 1 ora
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 2 melanzane medie
• 120 g di provola affumicata
• 1 l di brodo vegetale caldo
• 1 cipolla piccola
• 80 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale fino
• Pepe nero

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Preparazione

Cuocere le melanzane

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e sistematele su una teglia rivestita con carta forno. Conditele con 1 cucchiaio di olio, poco sale e pepe, poi cuocetele in forno statico a 200°C per 20-25 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate.

Preparare la base del risotto

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 1 cucchiaio di olio e un mestolino di brodo caldo. Unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando spesso, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

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Cuocere il risotto

Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di unirne altro. Dopo circa 10 minuti incorporate le melanzane cotte e proseguite la cottura per altri 6-8 minuti, fino a ottenere un riso al dente.

Mantecare con la provola affumicata

Spegnete il fuoco, unite la provola affumicata tagliata a dadini e il Parmigiano Reggiano. Mescolate fino a rendere il risotto cremoso, poi profumate con basilico fresco e servite subito.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Il brodo va tenuto sempre in leggero bollore accanto alla casseruola: aggiungerlo freddo blocca la cottura del riso e rovina la cremosità. Non sciacquare mai il riso prima della cottura: l’amido in superficie è proprio quello che rende il risotto cremoso e all’onda.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.