Rosette Croccanti di Patate con Mortadella, Ricotta e Pistacchi

Belle da vedere e irresistibili da gustare, queste rosette di patate racchiudono un cuore morbido di ricotta e mortadella, completato dalla nota croccante dei pistacchi. In forno le sottili fettine di patata diventano dorate ai bordi, mentre il ripieno rimane cremoso e saporito.

Ingredienti

• 800 g di patate
• 250 g di ricotta
• 150 g di mortadella
• 60 g di pistacchi sgusciati
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo fresco q.b.
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Sbuccia le patate e tagliale a fettine molto sottili, preferibilmente con una mandolina. Sbollentale in acqua leggermente salata per 2-3 minuti, giusto il tempo necessario per renderle flessibili senza farle rompere.

Scolale con delicatezza e sistemale su un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.

Prepara il ripieno lavorando la ricotta ben scolata con l’uovo e il Parmigiano. Aggiungi la mortadella tagliata a piccoli pezzetti, metà dei pistacchi tritati, poco prezzemolo, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata.

Ungi leggermente uno stampo per muffin. Disponi le fettine di patata sovrapponendole lungo i bordi di ogni cavità, formando progressivamente i petali di una rosa.

Metti al centro una generosa cucchiaiata di crema di ricotta e mortadella. Aggiungi qualche altra fettina di patata per completare la forma della rosetta.

Spennella le patate con olio extravergine d’oliva e completa con Parmigiano e i pistacchi rimasti.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, fino a quando le patate saranno morbide all’interno e ben dorate e croccanti sui bordi.

Negli ultimi 3-4 minuti puoi utilizzare la funzione grill per accentuare la crosticina, controllando attentamente la cottura.

Lascia riposare le rosette per qualche minuto prima di estrarle delicatamente dallo stampo. Servile ancora tiepide, completandole con pistacchi tritati e poco prezzemolo fresco.

Il risultato è un antipasto scenografico con un piacevole contrasto di consistenze: patate croccanti all’esterno, ricotta cremosa e mortadella saporita al centro, con i pistacchi che aggiungono il tocco finale.