Rustico di Pasta Brisée con Spinaci, Mortadella e Crema di Parmigiano

Dorato e croccante all’esterno, morbido e irresistibilmente cremoso all’interno, questo rustico di pasta brisée racchiude un ripieno generoso di spinaci, mortadella e una vellutata crema di Parmigiano. La pasta friabile si abbina perfettamente alla delicatezza degli spinaci e al sapore intenso della mortadella, creando una torta salata ricca e profumata. Perfetta per una cena in famiglia, un buffet o un pranzo domenicale, conquista con la sua crosticina fragrante e il cuore cremoso.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm (6-8 porzioni)

Per la base e la copertura:

• 2 rotoli di pasta brisée rotonda
• 1 uovo per spennellare
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 20 g di pangrattato

Per il ripieno:

• 500 g di spinaci freschi
• 200 g di mortadella in un’unica fetta spessa
• 150 g di scamorza
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 uovo
• sale
• pepe nero
• un pizzico di noce moscata

Per la crema di Parmigiano:

• 250 ml di latte intero
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 25 g di burro
• 25 g di farina 00
• un pizzico di noce moscata
• pepe nero

Preparazione

1. Preparate gli spinaci

Lavate accuratamente gli spinaci sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui di terra e i gambi più duri.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire a fuoco medio per circa 6-8 minuti, mescolando delicatamente.

Quando saranno morbidi, eliminate l’aglio e trasferiteli in un colino.

Lasciateli intiepidire, quindi strizzateli accuratamente per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

Tritateli grossolanamente con un coltello e teneteli da parte.

2. Preparate la crema di Parmigiano

Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce.

Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per circa un minuto, fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate gradualmente il latte tiepido, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Cuocete a fuoco medio-basso per circa 4-5 minuti, fino a quando la salsa inizierà ad addensarsi.

Spegnete il fuoco e incorporate il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Mescolate energicamente fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Aggiungete una macinata di pepe nero e un pizzico di noce moscata.

Lasciate intiepidire completamente.

La crema dovrà risultare abbastanza compatta da rimanere all’interno del rustico durante la cottura.

3. Preparate la mortadella e la scamorza

Tagliate la mortadella a cubetti piccoli e regolari.

Riducete anche la scamorza a cubetti, cercando di mantenere dimensioni simili.

Tenete da parte una piccola quantità di mortadella e scamorza per distribuirla nella parte centrale del ripieno.

La mortadella aggiungerà una nota saporita e delicata, mentre la scamorza renderà il cuore del rustico ancora più filante.

4. Preparate il ripieno

Trasferite gli spinaci ben strizzati in una ciotola capiente.

Aggiungete la mortadella a cubetti, la scamorza e il Parmigiano grattugiato.

Unite l’uovo leggermente sbattuto e mescolate accuratamente.

Incorporate circa metà della crema di Parmigiano ormai tiepida.

Aggiungete una macinata di pepe nero e un pizzico di noce moscata.

Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

Regolate di sale soltanto se necessario, considerando che la mortadella e il Parmigiano sono già saporiti.

5. Preparate lo stampo

Rivestite uno stampo rotondo da 24 cm di diametro con carta forno.

Srotolate il primo disco di pasta brisée e sistematelo delicatamente nello stampo.

Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi, lasciandola leggermente fuoriuscire.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Distribuite il pangrattato sulla base, formando uno strato sottile e uniforme.

Questo passaggio aiuterà ad assorbire l’umidità del ripieno e a mantenere la pasta più croccante.

6. Farcite il rustico

Versate circa metà del composto di spinaci e mortadella sulla base di pasta brisée.

Livellate delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Distribuite sopra la crema di Parmigiano rimasta, formando uno strato abbondante e vellutato.

Aggiungete i cubetti di mortadella e scamorza tenuti da parte.

Coprite con il restante composto di spinaci.

Livellate accuratamente, lasciando un piccolo spazio lungo i bordi per facilitare la chiusura.

7. Chiudete con la pasta brisée

Srotolate il secondo disco di pasta brisée.

Adagiatelo delicatamente sopra il ripieno, coprendo completamente la superficie.

Premete leggermente lungo i bordi per far aderire i due strati di pasta.

Eliminate l’eventuale pasta in eccesso e ripiegate i bordi verso l’interno, formando una cornice rustica e ondulata.

Con un coltello affilato praticate alcuni piccoli tagli sulla superficie, in modo da permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Potete realizzare una decorazione a raggiera, incidendo delicatamente la pasta senza attraversarla completamente.

8. Preparate la doratura

Rompete l’uovo in una ciotolina e sbattetelo con il latte.

Con un pennello da cucina spennellate uniformemente la superficie del rustico.

Distribuite i semi di sesamo, facendoli aderire delicatamente alla pasta.

Spennellate accuratamente anche i bordi, che durante la cottura diventeranno particolarmente dorati e fragranti.

Trasferite lo stampo in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che la pasta brisée mantenga meglio la forma durante la cottura.

9. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Disponete il rustico nella parte medio-bassa del forno.

Cuocete per circa 40-45 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e la pasta completamente cotta.

Durante la cottura, la crema di Parmigiano si amalgamerà agli spinaci e alla mortadella, creando un ripieno morbido e avvolgente.

La scamorza si scioglierà formando piccoli punti filanti.

Se la superficie dovesse dorarsi troppo velocemente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.

Controllate che anche la base risulti asciutta e ben cotta prima di sfornare.

10. Lasciate riposare

Sfornate il rustico e lasciatelo riposare nello stampo per circa 15-20 minuti.

Questo passaggio permetterà al ripieno di assestarsi e renderà più semplice ottenere fette regolari.

Trasferite delicatamente il rustico su un grande tagliere di legno oppure su un piatto da portata.

La superficie dovrà risultare dorata, leggermente lucida e croccante, con i semi di sesamo ben tostati.

11. Tagliate e servite

Con un coltello affilato tagliate il rustico a fette generose.

Sollevate delicatamente una fetta e disponetela accanto alla torta, mostrando chiaramente gli strati di pasta brisée, spinaci, mortadella e crema di Parmigiano.

Servite il rustico ancora tiepido, quando il ripieno conserva tutta la sua cremosità e la pasta è fragrante.

È ottimo anche a temperatura ambiente, perfetto per un buffet, un picnic o un pranzo da preparare in anticipo.

Consigli per un rustico perfetto

Spinaci ben asciutti: dopo la cottura, strizzateli accuratamente per evitare che il ripieno renda troppo umida la pasta brisée.

Crema di Parmigiano densa: lasciatela addensare bene e raffreddare prima di utilizzarla, così rimarrà cremosa senza fuoriuscire durante la cottura.

Mortadella di qualità: scegliete una mortadella profumata e tagliatela a cubetti per distribuirla uniformemente nel ripieno.

Pasta croccante: utilizzate la pasta brisée ben fredda e cuocete il rustico nella parte medio-bassa del forno.

Conservazione: conservate il rustico in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2-3 giorni. Riscaldatelo in forno a 160°C per circa 10-15 minuti prima di servirlo.

Il risultato finale

Un rustico di pasta brisée dalla superficie dorata, croccante e leggermente friabile, con un ripieno abbondante e cremoso di spinaci, mortadella e Parmigiano.

La crema vellutata avvolge gli ingredienti, mentre la scamorza aggiunge una piacevole consistenza filante.

Ogni fetta rivela un cuore ricco e saporito, con il verde intenso degli spinaci, i cubetti rosati di mortadella e la crema chiara di Parmigiano.

Una torta salata rustica, generosa e irresistibile, perfetta per portare in tavola ingredienti semplici trasformati in una preparazione ricca di gusto, con tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.