Sfincione palermitano a tranci, la ricetta della nonna che non trovi sui libri

Lo sfincione palermitano a tranci è una focaccia alta, soffice e profumata, condita con sugo di cipolle, acciughe, caciocavallo, origano e pangrattato. È una ricetta simbolo dello street food di Palermo, perfetta per una cena informale, un buffet o una domenica in famiglia. La sua particolarità sta nell’impasto morbido e nel condimento ricco ma equilibrato, saporito senza essere pesante. Servito tiepido, tagliato a quadrotti, porta in tavola tutto il profumo delle vecchie teglie preparate in casa.

Ingredienti

• Per l’impasto: 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro
• 330 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale fino
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• Per il condimento: 600 g di cipolle bionde
• 700 g di pomodori pelati
• 8 filetti di acciughe sott’olio
• 150 g di caciocavallo semistagionato
• 80 g di pangrattato
• Origano secco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Impastare la base

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Versate la farina in una ciotola, unite l’acqua poco alla volta e iniziate a impastare. Aggiungete l’olio e, solo alla fine, il sale. Lavorate fino a ottenere un impasto morbido e leggermente elastico, poi coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia.

Preparare il sugo di cipolle

Affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale, a fuoco basso, per circa 15 minuti. Unite i pomodori pelati schiacciati, regolate di sale e pepe e cuocete per 30 minuti, finché il sugo diventa denso e profumato.

Stendere l’impasto in teglia

Ungete bene una teglia da circa 30 x 40 cm. Stendete l’impasto con le mani oliate, senza schiacciarlo troppo. Distribuite sulla superficie i filetti di acciuga spezzettati e metà del caciocavallo tagliato a piccoli cubetti, premendoli leggermente nell’impasto.

Condire lo sfincione

Coprite con il sugo di cipolle ormai tiepido. Aggiungete il caciocavallo rimasto grattugiato o a scaglie sottili, il pangrattato, abbondante origano e un filo generoso di olio extravergine di oliva.

Cuocere e tagliare a tranci

Lasciate riposare lo sfincione condito per 30 minuti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 25-30 minuti, finché i bordi sono dorati e la superficie asciutta ma morbida. Fate intiepidire qualche minuto, poi tagliate a tranci e servite.