Cazzilli palermitani di patate che fanno fare bella figura senza fatica

I cazzilli palermitani sono le classiche crocchè di patate dello street food siciliano, dorate fuori e morbide dentro. Si preparano con pochi ingredienti, senza uova e senza pangrattato, proprio come vuole la tradizione: patate, prezzemolo, sale e pepe. Sono perfetti per un antipasto, un aperitivo caldo o da servire insieme alle panelle in un vero stile palermitano. Il segreto è usare patate farinose e lasciarle asciugare bene, così tengono la forma in frittura e risultano leggeri, profumati e irresistibili.

Ingredienti

• 1 kg di patate farinose, meglio se vecchie
• 20 g di prezzemolo fresco
• 8 g di sale fino
• pepe nero macinato q.b.
• 1 l di olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

Lessare le patate

Lavate le patate e lessatele intere con la buccia in acqua fredda per 35-40 minuti, finché risultano morbide al cuore. Scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele subito con uno schiacciapatate.

Preparare l’impasto

Raccogliete la purea in una ciotola e lasciatela intiepidire, così perde l’umidità in eccesso. Unite il sale, il pepe e il prezzemolo tritato molto fine, poi mescolate fino a ottenere un composto compatto.

Formare i cazzilli

Prelevate piccole porzioni di impasto e modellatele con le mani leggermente unte, formando crocchè allungate di circa 6 cm. Sistematele su un vassoio e lasciatele riposare 20 minuti in frigorifero.

Friggere

Scaldate l’olio a 170-175°C e friggete pochi cazzilli alla volta, senza muoverli nei primi secondi. Quando sono ben dorati, scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente. Serviteli caldi.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.