Sfogliata con Patate, Radicchio, Asiago e Cipolla Rossa – Veneto

La sfogliata con patate, radicchio, Asiago e cipolla rossa è una torta salata ricca e fragrante, ispirata ai sapori del Veneto. Il contrasto tra la pasta sfoglia croccante, le patate morbide, il carattere leggermente amarognolo del radicchio e la cremosità dell’Asiago crea un ripieno equilibrato e particolarmente appetitoso.

È una preparazione ideale per una cena rustica, un buffet oppure come antipasto sostanzioso. Servita appena tiepida, permette al formaggio di rimanere morbido e filante e alla sfoglia di conservare tutta la sua friabilità.

Scheda pratica

Porzioni: 6–8
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35–40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Difficoltà: facile
Costo: medio
Temperatura del forno: 190°C statico

Materiale necessario

• Teglia rettangolare di circa 30 × 22 cm
• Carta forno
• Padella capiente
• Pentola
• Coltello affilato
• Tagliere
• Pennello da cucina

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, circa 230 g ciascuno
• 450 g di patate
• 250 g di radicchio rosso
• 180 g di formaggio Asiago
• 1 cipolla rossa grande, circa 150 g
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• 1 rametto di timo fresco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare le patate

Lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia in acqua leggermente salata per circa 15–20 minuti. Dovranno risultare tenere ma ancora abbastanza compatte da poter essere affettate senza rompersi.

Scolatele, lasciatele intiepidire, eliminate la buccia e tagliatele a rondelle spesse circa 4–5 mm.

È importante non cuocerle eccessivamente: termineranno la cottura all’interno della sfogliata.

2. Cuocere cipolla e radicchio

Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a fettine sottili.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete la cipolla. Fatela appassire a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.

Pulite il radicchio, eliminate la parte più dura del torsolo e tagliate le foglie a striscioline.

Aggiungetelo alla cipolla e proseguite la cottura per altri 5–6 minuti. Salate leggermente, aggiungete una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo.

Il radicchio dovrà perdere parte della sua acqua senza diventare eccessivamente morbido.

Lasciate raffreddare il composto.

3. Preparare l’Asiago

Tagliate l’Asiago a cubetti oppure a fettine non troppo spesse.

Per ottenere un risultato particolarmente cremoso è preferibile utilizzare un Asiago fresco, che durante la cottura si scioglierà facilmente creando uno strato filante tra le patate e il radicchio.

4. Assemblare la sfogliata

Srotolate il primo foglio di pasta sfoglia e sistematelo nella teglia mantenendo sotto la carta forno.

Distribuite sul fondo metà delle patate, cercando di formare uno strato abbastanza uniforme.

Aggiungete il composto di radicchio e cipolla rossa, quindi distribuite circa due terzi dell’Asiago.

Coprite con le patate rimaste e completate con il resto dell’Asiago e il Parmigiano grattugiato.

Aggiungete qualche fogliolina di timo e una leggera macinata di pepe nero.

5. Chiudere la sfogliata

Coprite il ripieno con il secondo rotolo di pasta sfoglia.

Ripiegate e sigillate accuratamente i bordi premendoli con le dita oppure con i rebbi di una forchetta.

Con un coltello praticate alcuni piccoli tagli sulla superficie: permetteranno al vapore di fuoriuscire durante la cottura e contribuiranno a mantenere la pasta sfoglia croccante.

Sbattete l’uovo con il latte e spennellate uniformemente tutta la superficie.

6. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate la sfogliata nella parte medio-bassa del forno e cuocetela per circa 35–40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gonfia, croccante e intensamente dorata.

Se la parte superiore dovesse colorarsi troppo velocemente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.

Una volta cotta, lasciatela riposare nella teglia per circa 10 minuti prima di tagliarla.

Come ottenere una sfogliata perfetta

Uno dei punti più importanti è evitare un ripieno troppo umido. Il radicchio deve quindi essere saltato in padella abbastanza a lungo da eliminare l’acqua in eccesso.

Anche le patate devono essere ben scolate e lasciate intiepidire prima del montaggio.

Per una base ancora più croccante, potete cospargere il primo strato di pasta sfoglia con un cucchiaio di Parmigiano prima di aggiungere le patate. Il formaggio creerà una sottile barriera tra la pasta e il ripieno.

Lasciare riposare la sfogliata alcuni minuti dopo la cottura rende inoltre molto più semplice ottenere porzioni regolari senza perdere il formaggio fuso.

Varianti

Per un gusto più deciso potete utilizzare Asiago stagionato, mescolandolo con una parte di Asiago fresco per conservare una buona cremosità.

Potete aggiungere 80–100 g di speck tagliato a striscioline e leggermente rosolato. Il suo sapore affumicato si abbina particolarmente bene al radicchio.

Per una versione vegetariana più ricca, aggiungete alcune noci spezzettate al ripieno. Daranno una piacevole nota croccante che contrasta con la morbidezza delle patate.

È possibile anche preparare la sfogliata aperta, utilizzando un solo rotolo di pasta e lasciando il ripieno visibile come in una classica torta salata.

Come servirla

La sfogliata è particolarmente buona quando viene servita tiepida, circa 10–15 minuti dopo essere uscita dal forno.

Tagliatela in quadrati generosi: la sezione mostrerà chiaramente gli strati di patate, radicchio e Asiago fuso racchiusi dalla pasta sfoglia dorata.

Come antipasto potete realizzare porzioni più piccole. Per una cena completa, invece, accompagnatela con un’insalata verde leggermente condita oppure con verdure di stagione.

Conservazione

La sfogliata si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico oppure ben coperta.

Per riportare la pasta sfoglia alla sua consistenza croccante, riscaldatela in forno a 170°C per circa 8–10 minuti.

È meglio evitare il microonde, perché tende ad ammorbidire eccessivamente la sfoglia.

La sfogliata può essere congelata già cotta e completamente raffreddata, preferibilmente divisa in porzioni. Si conserva nel congelatore per circa 1 mese.

Domande frequenti

Posso prepararla in anticipo?

Sì. Potete preparare separatamente patate, radicchio e cipolla alcune ore prima e conservarli in frigorifero. È preferibile assemblare la sfogliata poco prima della cottura per evitare che il ripieno renda umida la pasta.

Quale Asiago utilizzare?

L’Asiago fresco è ideale quando si desidera un ripieno morbido e filante. L’Asiago più stagionato offre invece un gusto intenso ma fonde meno facilmente. È possibile utilizzare una combinazione dei due.

Perché la base della sfoglia rimane morbida?

Generalmente accade quando il ripieno contiene troppa umidità. Fate asciugare bene il radicchio in padella e non utilizzate patate ancora molto calde o bagnate.

Posso utilizzare il radicchio di Treviso?

Certamente. Il radicchio rosso di Treviso è particolarmente adatto a questa preparazione e crea un ottimo equilibrio con la dolcezza della cipolla rossa e la morbidezza delle patate.

Posso servirla fredda?

Sì, ma tiepida esprime meglio sia la friabilità della sfoglia sia la consistenza dell’Asiago. Se preparata in anticipo, bastano pochi minuti in forno prima di servirla.

La Sfogliata con Patate, Radicchio, Asiago e Cipolla Rossa è una preparazione rustica e generosa, dove ingredienti semplici si trasformano in un piatto ricco di consistenze. La superficie dorata e friabile nasconde un cuore morbido di patate, radicchio e cipolla, mentre l’Asiago fuso lega tutti gli ingredienti con la sua caratteristica cremosità. Una torta salata perfetta per portare in tavola sapori veneti in una forma semplice, invitante e profondamente casalinga.