Pasta alla Checca Fredda Romana

La pasta alla Checca fredda romana è un primo piatto estivo semplice e profumato, preparato con pomodori maturi, mozzarella, caciotta romana, basilico e olio extravergine d’oliva. È una ricetta tipica della cucina romana, perfetta quando fa caldo e si ha voglia di una pasta fresca ma saporita. Il condimento non cuoce: riposa a crudo, così i sapori si amalgamano e restano vivi. Ideale per pranzi veloci, cene informali o da portare fuori casa, dà il meglio con ingredienti di qualità e pasta corta ben scolata.

Ingredienti

• Pasta corta 320 g, tipo mezze maniche, penne o fusilli
• Pomodori ramati maturi 500 g
• Mozzarella fiordilatte 200 g
• Caciotta romana 100 g
• Basilico fresco 10-12 foglie
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara il condimento a crudo

Lava i pomodori, elimina i semi in eccesso e tagliali a dadini. Mettili in una ciotola con l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio sbucciato, il basilico spezzato a mano, sale e pepe. Mescola e lascia riposare per almeno 30 minuti.

Taglia i formaggi

Scola bene la mozzarella e tagliala a cubetti. Taglia allo stesso modo la caciotta romana, poi tieni entrambi i formaggi da parte fino al momento di condire la pasta.

Cuoci e raffredda la pasta

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Passala rapidamente sotto acqua fredda per fermare la cottura, poi scolala molto bene e trasferiscila in una ciotola capiente.

Condisci la pasta alla Checca

Elimina l’aglio dai pomodori, unisci il condimento alla pasta e mescola. Aggiungi mozzarella e caciotta, amalgama delicatamente e completa con qualche foglia di basilico fresco prima di servire.