Pasta alla Checca Fredda Romana

La pasta alla Checca fredda romana è un primo piatto estivo semplice e profumato, preparato con pomodori maturi, mozzarella, caciotta romana, basilico e olio extravergine d’oliva. È una ricetta tipica della cucina romana, perfetta quando fa caldo e si ha voglia di una pasta fresca ma saporita. Il condimento non cuoce: riposa a crudo, così i sapori si amalgamano e restano vivi. Ideale per pranzi veloci, cene informali o da portare fuori casa, dà il meglio con ingredienti di qualità e pasta corta ben scolata.

Ingredienti

• Pasta corta 320 g, tipo mezze maniche, penne o fusilli
• Pomodori ramati maturi 500 g
• Mozzarella fiordilatte 200 g
• Caciotta romana 100 g
• Basilico fresco 10-12 foglie
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara il condimento a crudo

Lava i pomodori, elimina i semi in eccesso e tagliali a dadini. Mettili in una ciotola con l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio sbucciato, il basilico spezzato a mano, sale e pepe. Mescola e lascia riposare per almeno 30 minuti.

Taglia i formaggi

Scola bene la mozzarella e tagliala a cubetti. Taglia allo stesso modo la caciotta romana, poi tieni entrambi i formaggi da parte fino al momento di condire la pasta.

Cuoci e raffredda la pasta

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Passala rapidamente sotto acqua fredda per fermare la cottura, poi scolala molto bene e trasferiscila in una ciotola capiente.

Condisci la pasta alla Checca

Elimina l’aglio dai pomodori, unisci il condimento alla pasta e mescola. Aggiungi mozzarella e caciotta, amalgama delicatamente e completa con qualche foglia di basilico fresco prima di servire.

I consigli di Rosa

Ai pomodori ramati togli i semi e la parte acquosa, come indicato: è quella che, mescolata alla pasta, crea il fondo annacquato tipico delle paste fredde riuscite male. Se sono molto maturi, lasciali sgocciolare qualche minuto in un colino con un pizzico di sale prima di condirli.

La mozzarella tagliala a cubetti in anticipo e tienila in un colino, perché continua a perdere latte fino all’ultimo. Uniscila a fine mescolata insieme alla caciotta, quando la pasta è ormai fredda: se è ancora tiepida il fiordilatte si scioglie e diventa filamentoso invece di restare in bocconi.

L’aglio va tolto prima di unire la pasta, ma la mezz’ora di riposo del condimento serve proprio a lui: è il tempo che gli occorre per cedere profumo all’olio e ai pomodori senza restare pungente. Con il sale sii prudente, perché la caciotta romana è già sapida e si fa sentire.

Conservazione

La mozzarella è il limite di questo piatto: in frigorifero rilascia siero e, insieme all’acqua dei pomodori, forma sul fondo un liquido che diluisce il condimento e ammorbidisce la pasta. Se prevedi di avanzarne, condisci solo la quantità che porti in tavola e tieni i formaggi da parte in una ciotolina.

Da fredda la mozzarella diventa gommosa e non recupera scaldandola, che è poi l’unica cosa da non fare con la checca: il condimento è crudo per scelta. Tirala fuori in anticipo e lasciala arrivare a temperatura ambiente, quando la caciotta si ammorbidisce e i pomodori tornano a profumare.