Pollo con Piselli in Umido Leggero

Il pollo con piselli in umido leggero è un secondo piatto semplice, familiare e saporito, perfetto per il pranzo di tutti i giorni o per una cena completa senza appesantire. Si prepara con pochi ingredienti genuini: pollo senza pelle, piselli, un soffritto delicato e poco pomodoro, giusto per creare un fondo morbido e profumato. La cottura lenta rende la carne tenera e i piselli ben amalgamati al sugo. È una ricetta pratica, equilibrata e rassicurante, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di caldo e fatto in casa.

Ingredienti

• 800 g di pollo a pezzi senza pelle
• 400 g di piselli surgelati o freschi già sgranati
• 1 cipolla piccola
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano
• 200 g di passata di pomodoro
• 100 ml di vino bianco secco
• 250 ml di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Prepara il fondo

Trita finemente cipolla, carota e sedano. Scalda l’olio in un tegame largo, aggiungi le verdure e lasciale appassire a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando spesso.

Rosola il pollo

Unisci i pezzi di pollo e falli dorare su tutti i lati per circa 8 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare bene l’alcol.

Cuoci in umido

Aggiungi la passata di pomodoro, l’alloro, un pizzico di sale, pepe e parte del brodo caldo. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 25 minuti, girando il pollo a metà cottura.

Aggiungi i piselli

Unisci i piselli e, se necessario, ancora poco brodo. Prosegui la cottura per 15-20 minuti, finché il pollo è tenero e il fondo risulta morbido ma non acquoso.

Completa il piatto

Regola di sale, elimina l’alloro e lascia riposare il pollo con piselli in umido leggero per 5 minuti prima di servirlo caldo.

I consigli di Rosa

La rosolatura del pollo è il colore del piatto finito. Prenditi il tempo di farlo dorare su tutti i lati prima di sfumare: se lo bagni troppo presto il sugo resta pallido e slavato, e non c’è pomodoro che rimedi.

Senza pelle il pollo non ha grasso da cedere, quindi il trito di cipolla, carota e sedano diventa l’unica base di sapore. Falla appassire davvero a fuoco dolce, senza fretta e senza colorirla: è lì che si costruisce la dolcezza che tiene insieme pomodoro e piselli.

I piselli surgelati vanno uniti direttamente, senza scongelarli, e nella parte finale della cottura. Messi all’inizio si sfarinano e diventano una crema verdastra dentro il sugo, invece di restare interi e riconoscibili.

Conservazione

È un umido che il giorno dopo migliora: il pollo senza pelle ha avuto tempo di bere il sugo e la carne vicino all’osso risulta più saporita. Tienilo in frigorifero un paio di giorni, avendo cura che il sugo arrivi a bagnare tutta la carne.

I piselli invece cedono: continuano ad ammorbidirsi e perdono il verde brillante virando verso l’oliva. Non è un problema di sapore, ma se ci tieni all’aspetto tienine da parte una manciata cotta a parte da unire al momento. Riscaldalo coperto a fuoco basso, con un po’ di brodo caldo se il fondo si è addensato troppo.