Torta Verde di Sanremo con Zucchine e Riso – Ricetta Ligure

La Torta Verde di Sanremo è una specialità della tradizione ligure, particolarmente legata alla zona del Ponente. È una torta salata semplice e profumata, preparata con zucchine, riso, uova, formaggio ed erbe aromatiche, ingredienti capaci di creare un ripieno morbido e saporito.

È ottima sia calda sia a temperatura ambiente e si presta perfettamente a essere servita come antipasto, secondo vegetariano o piatto da portare a un picnic.

📝 Informazioni pratiche

• Porzioni: 6–8
• Preparazione: 30 minuti
• Riposo: 20 minuti
• Cottura: 40–45 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
• Difficoltà: facile
• Costo: economico
• Stampo consigliato: teglia rotonda da 26–28 cm
• Forno: statico a 180 °C

🥒 Ingredienti

Per il ripieno

• 700 g di zucchine
• 120 g di riso
• 3 uova medie
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di Pecorino grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 6–8 foglie di maggiorana fresca
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la teglia e la superficie

• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 2 cucchiai di pangrattato

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare le zucchine

Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Mettetele in uno scolapasta, aggiungete un piccolo pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 15–20 minuti.

Strizzatele delicatamente con le mani per eliminare parte dell’acqua di vegetazione. Questo passaggio è importante per evitare che la torta diventi eccessivamente umida.

2. Preparare il riso

Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata.

Versate il riso e cuocetelo per circa metà del tempo indicato sulla confezione: generalmente sono sufficienti 7–8 minuti.

Scolatelo molto bene e lasciatelo intiepidire.

Il riso terminerà la propria cottura direttamente in forno assorbendo parte dell’umidità rilasciata dalle zucchine.

3. Insaporire le verdure

Tritate finemente la cipolla.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella e fate appassire la cipolla a fuoco dolce per circa 5 minuti.

Aggiungete le zucchine ben strizzate e fatele insaporire per 5–6 minuti, mescolando frequentemente.

Non è necessario cuocerle completamente.

Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

4. Preparare il composto

Riunite in una ciotola capiente le zucchine, il riso precotto, il Parmigiano e il Pecorino.

Aggiungete il prezzemolo e la maggiorana tritati.

In una ciotolina sbattete leggermente le uova con una macinata di pepe nero, quindi incorporatele al composto.

Mescolate accuratamente fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Assaggiate la sapidità prima di aggiungere altro sale, perché i formaggi sono già naturalmente saporiti.

5. Preparare la teglia

Preriscaldate il forno statico a 180 °C.

Ungete leggermente una teglia rotonda da 26–28 cm oppure rivestitela con carta da forno.

Distribuite sul fondo un velo sottile di pangrattato.

Versate il composto di riso e zucchine nella teglia e livellatelo con il dorso di un cucchiaio, senza pressarlo eccessivamente.

Lo spessore ideale è di circa 3–4 cm.

Cospargete la superficie con il pangrattato rimasto e completate con un filo sottile di olio extravergine d’oliva.

6. Cuocere la Torta Verde

Infornate nel ripiano centrale e cuocete a 180 °C per 40–45 minuti.

La torta sarà pronta quando la superficie apparirà ben dorata e i bordi saranno leggermente croccanti.

Se dopo 40 minuti la parte superiore fosse ancora troppo chiara, potete proseguire la cottura per altri 5 minuti.

7. Lasciare riposare

Una volta sfornata, non tagliate immediatamente la Torta Verde.

Lasciatela riposare nella teglia per almeno 15 minuti. Durante questo tempo il ripieno si stabilizzerà e sarà molto più semplice ottenere fette compatte.

Servitela tiepida oppure completamente raffreddata.

💡 Consigli per un risultato perfetto

La quantità d’acqua contenuta nelle zucchine può cambiare notevolmente. Per questo è importante lasciarle scolare e strizzarle prima di unirle agli altri ingredienti.

Anche il riso non deve essere completamente cotto prima di entrare in forno. Una precottura breve gli permette di assorbire i liquidi del ripieno senza trasformarsi in una massa troppo morbida.

La maggiorana è particolarmente indicata nelle preparazioni liguri e dona alla torta un profumo delicato. Utilizzatela senza esagerare per non coprire il gusto delle zucchine.

Infine, aspettate sempre qualche minuto prima del taglio: appena uscita dal forno la torta è molto più fragile.

🌿 Varianti

Come molte ricette della cucina familiare, anche la Torta Verde può cambiare leggermente da una preparazione all’altra.

Potete sostituire parte delle zucchine con bietole o altre verdure verdi, mantenendo comunque il ripieno ben asciutto.

Per una versione dal gusto più delicato utilizzate solamente Parmigiano. Se invece amate i sapori intensi, aumentate leggermente la quantità di Pecorino.

È possibile aggiungere anche qualche cucchiaio di ricotta ben scolata per ottenere una consistenza più cremosa.

Per un aroma ancora più mediterraneo, potete completare il ripieno con maggiorana, prezzemolo e pochissima noce moscata.

🍽️ Come servirla

La Torta Verde di Sanremo è particolarmente versatile.

Tagliata in piccoli quadrati o spicchi è un ottimo antipasto. Una fetta più abbondante accompagnata da un’insalata di pomodori diventa invece un semplice secondo piatto vegetariano.

È inoltre ideale da preparare per buffet, pranzi all’aperto e picnic, perché rimane gustosa anche a temperatura ambiente.

❄️ Conservazione

Una volta completamente raffreddata, conservate la Torta Verde in frigorifero all’interno di un contenitore chiuso oppure coperta accuratamente.

Si mantiene bene per 2–3 giorni.

Prima di servirla potete lasciarla a temperatura ambiente per circa 20 minuti oppure riscaldarla in forno a 160 °C per 8–10 minuti.

Evitate temperature troppo elevate durante il riscaldamento, perché potrebbero asciugare il riso e le zucchine.

❓ Domande frequenti

Perché la mia Torta Verde rimane troppo umida?
Probabilmente le zucchine contenevano molta acqua. Dopo averle grattugiate è importante lasciarle scolare e strizzarle bene.

Posso utilizzare il riso completamente crudo?
Alcune preparazioni tradizionali prevedono tecniche differenti, ma una breve precottura rende il risultato domestico più prevedibile e garantisce che il riso risulti uniformemente tenero.

Posso prepararla il giorno prima?
Sì. È una torta salata che riposa molto bene e può essere preparata in anticipo. Conservatela in frigorifero e riportatela a temperatura ambiente oppure riscaldatela leggermente prima di servirla.

Come faccio a ottenere una superficie dorata?
Un sottile strato di pangrattato e un filo d’olio prima della cottura aiutano a creare una superficie piacevolmente gratinata.

Si può mangiare fredda?
Certamente. La Torta Verde è ottima tiepida o a temperatura ambiente, caratteristica che la rende particolarmente comoda anche per un pranzo fuori casa.

La Torta Verde di Sanremo con Zucchine e Riso rappresenta bene la semplicità della cucina ligure: verdure, erbe aromatiche e pochi ingredienti trasformati in una preparazione genuina, profumata e sostanziosa. Il cuore morbido di riso e zucchine e la superficie leggermente dorata creano un piacevole contrasto, perfetto per una tavola familiare.