Strudel salato con verdure grigliate e scamorza, la ricetta della nonna che non trovi sui libri

Lo strudel salato con verdure grigliate e scamorza è una torta rustica semplice e saporita, preparata con una pasta sottile fatta in casa e un ripieno filante. È perfetto per una cena informale, un antipasto ricco o un pranzo da portare fuori. Zucchine, melanzane e peperoni grigliati danno profumo e dolcezza, mentre la scamorza aggiunge quella nota morbida che rende ogni fetta irresistibile. Una ricetta casalinga, pratica e genuina, di quelle che sanno di forno acceso e tavola apparecchiata senza fretta.

Ingredienti

• Farina 00: 250 g
• Acqua tiepida: 120 ml
• Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
• Sale fino: 1 cucchiaino raso
• Zucchine: 2 medie
• Melanzana: 1 media
• Peperone rosso: 1
• Scamorza: 200 g
• Pangrattato: 3 cucchiai
• Basilico fresco: 6 foglie
• Pepe nero: quanto basta
• Tuorlo: 1, per spennellare
• Latte: 1 cucchiaio, per spennellare

Preparazione

Prepara la pasta

Raccogli farina, acqua tiepida, olio e sale in una ciotola. Impasta fino a ottenere un panetto liscio, coprilo e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Griglia le verdure

Taglia zucchine e melanzana a fette sottili, poi il peperone a falde. Griglia le verdure su una piastra ben calda per pochi minuti per lato, finché saranno morbide e segnate. Condiscile con un filo d’olio, pepe e basilico spezzettato.

Stendi e farcisci lo strudel

Stendi la pasta su un piano leggermente infarinato formando un rettangolo sottile. Spolvera la base con il pangrattato, distribuisci le verdure grigliate e aggiungi la scamorza tagliata a fette o a cubetti.

Chiudi e cuoci

Arrotola lo strudel dal lato lungo, sigilla bene le estremità e trasferiscilo su una teglia. Spennella con tuorlo e latte mescolati, poi cuoci in forno statico a 190 °C per 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata.

Servi

Lascia intiepidire lo strudel salato per 10 minuti prima di tagliarlo, così il ripieno resterà compatto e la scamorza ancora morbida.