Strudel salato con verdure grigliate e scamorza, la ricetta della nonna che non trovi sui libri

Lo strudel salato con verdure grigliate e scamorza è una torta rustica semplice e saporita, preparata con una pasta sottile fatta in casa e un ripieno filante. È perfetto per una cena informale, un antipasto ricco o un pranzo da portare fuori. Zucchine, melanzane e peperoni grigliati danno profumo e dolcezza, mentre la scamorza aggiunge quella nota morbida che rende ogni fetta irresistibile. Una ricetta casalinga, pratica e genuina, di quelle che sanno di forno acceso e tavola apparecchiata senza fretta.

Ingredienti

• Farina 00: 250 g
• Acqua tiepida: 120 ml
• Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
• Sale fino: 1 cucchiaino raso
• Zucchine: 2 medie
• Melanzana: 1 media
• Peperone rosso: 1
• Scamorza: 200 g
• Pangrattato: 3 cucchiai
• Basilico fresco: 6 foglie
• Pepe nero: quanto basta
• Tuorlo: 1, per spennellare
• Latte: 1 cucchiaio, per spennellare

Preparazione

Prepara la pasta

Raccogli farina, acqua tiepida, olio e sale in una ciotola. Impasta fino a ottenere un panetto liscio, coprilo e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Griglia le verdure

Taglia zucchine e melanzana a fette sottili, poi il peperone a falde. Griglia le verdure su una piastra ben calda per pochi minuti per lato, finché saranno morbide e segnate. Condiscile con un filo d’olio, pepe e basilico spezzettato.

Stendi e farcisci lo strudel

Stendi la pasta su un piano leggermente infarinato formando un rettangolo sottile. Spolvera la base con il pangrattato, distribuisci le verdure grigliate e aggiungi la scamorza tagliata a fette o a cubetti.

Chiudi e cuoci

Arrotola lo strudel dal lato lungo, sigilla bene le estremità e trasferiscilo su una teglia. Spennella con tuorlo e latte mescolati, poi cuoci in forno statico a 190 °C per 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata.

Servi

Lascia intiepidire lo strudel salato per 10 minuti prima di tagliarlo, così il ripieno resterà compatto e la scamorza ancora morbida.

I consigli di Rosa

Le verdure devono uscire dalla piastra asciutte e ben segnate: se la griglia non è bollente, zucchine e melanzana si stufano e portano dentro lo strudel tutta la loro acqua. Lasciale raffreddare completamente prima di farcire, altrimenti il vapore bagna la pasta ancora prima di infornare.

Il pangrattato sulla base non è un dettaglio decorativo: è la barriera che assorbe il liquido del peperone e delle zucchine. Distribuiscilo su tutta la superficie da farcire, non solo al centro, e tieni la scamorza lontana dai bordi, così quando fonde non trova la via d’uscita.

Arrotola stretto dal lato lungo, sigilla le estremità ripiegandole sotto e appoggia lo strudel in teglia con la chiusura rivolta verso il basso: il peso la tiene serrata per tutta la cottura. La spennellata di tuorlo e latte passala anche sulla giuntura, aiuta a incollarla oltre che a dorarla.

Conservazione

Lo strudel dà il meglio tiepido, quando la scamorza è ancora morbida. Se ne avanza, avvolgilo e tienilo in frigorifero: da freddo il formaggio si rassoda e le verdure grigliate continuano a cedere umidità alla pasta, che dal giorno dopo perde la sua leggera croccantezza.

Per rimetterlo in sesto passalo in forno caldo appoggiato sulla carta forno e mai coperto: il vapore che si forma sotto un foglio di alluminio è proprio quello che ammolla la base. Scaldalo intero o a fette spesse, perché le fette sottili si asciugano e il ripieno si stacca dal rotolo.