Strudel Salato con Zucchine, Salmone Affumicato e Robiola

Croccante e dorato all’esterno, morbido e cremoso all’interno, questo strudel salato è una vera delizia! La delicatezza delle zucchine incontra il gusto intenso del salmone affumicato e la cremosità della robiola, creando un ripieno ricco e irresistibile racchiuso in una sfoglia fragrante. Perfetto come antipasto, per una cena sfiziosa o per arricchire un buffet.

Ingredienti

Per 6 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 zucchine medie
• 180 g di salmone affumicato
• 250 g di robiola
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di semi di papavero

Preparazione

Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine molto sottili nel senso della lunghezza, aiutandovi con una mandolina o un pelapatate.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e fate saltare le zucchine per circa 4-5 minuti, fino a quando saranno leggermente morbide e avranno perso parte della loro acqua. Regolate con poco sale e pepe, quindi lasciatele raffreddare completamente.

In una ciotola lavorate la robiola con il Parmigiano grattugiato, l’aneto fresco tritato e la scorza di limone. Mescolate fino a ottenere una crema morbida, liscia e profumata.

Tagliate il salmone affumicato a strisce larghe, mantenendo alcune fette intere per creare degli strati più regolari all’interno dello strudel.

Srotolate la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo il lato lungo in posizione orizzontale.

Distribuite il pangrattato nella parte centrale della sfoglia, lasciando liberi i bordi. Questo piccolo accorgimento aiuterà ad assorbire l’umidità del ripieno e a mantenere la base croccante.

Spalmate uno strato generoso di crema alla robiola sopra il pangrattato, formando un rettangolo uniforme.

Disponete uno strato di zucchine, quindi aggiungete le fette di salmone affumicato. Proseguite alternando zucchine, salmone e piccoli ciuffi di robiola fino a terminare gli ingredienti.

Praticate dei tagli diagonali sui lati liberi della pasta sfoglia, formando delle strisce larghe circa 2 cm.

Ripiegate le estremità corte verso l’interno e intrecciate le strisce di sfoglia sopra il ripieno, alternando il lato destro e quello sinistro, fino a ottenere uno strudel ben chiuso e dalla superficie intrecciata.

In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente tutta la superficie dello strudel.

Completate con i semi di papavero, distribuendoli uniformemente sulla pasta sfoglia.

Trasferite lo strudel in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che la sfoglia mantenga meglio la forma durante la cottura.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà gonfia, intensamente dorata e croccante.

Se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto per ottenere una base perfettamente cotta.

Sfornate e lasciate riposare per circa 10 minuti prima di tagliare lo strudel a fette spesse, così il ripieno si assesterà e manterrà meglio la sua consistenza.

Servitelo ancora tiepido, completando eventualmente con qualche fogliolina di aneto fresco.

Il risultato è uno strudel dalla crosta friabile e dorata, con un cuore cremoso e saporito. Le zucchine rimangono delicate, il salmone affumicato aggiunge carattere e la robiola avvolge ogni ingrediente con la sua consistenza vellutata. Un piatto elegante e rustico allo stesso tempo, perfetto da gustare fetta dopo fetta.