Supplì romani al telefono che fanno fare bella figura senza fatica

I supplì romani al telefono sono uno degli street food più amati della cucina romana: croccanti fuori, morbidi e saporiti dentro, con il cuore di mozzarella che fila al primo morso. Si preparano con riso al sugo, formaggio e una panatura dorata, perfetti per un antipasto, un buffet o una cena informale tra amici. Questa versione resta fedele al gusto tradizionale, ma con passaggi semplici e ingredienti facili da trovare. Il risultato è un supplì asciutto, compatto e filante, proprio come deve essere.

Ingredienti

• 300 g di riso Carnaroli o Arborio
• 500 g di passata di pomodoro
• 150 g di carne macinata di manzo
• 700 ml di brodo vegetale caldo
• 1/2 cipolla dorata
• 60 ml di vino bianco secco
• 40 g di pecorino romano grattugiato
• 180 g di mozzarella fiordilatte ben scolata
• 3 uova
• 200 g di pangrattato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 l di olio di arachide per friggere
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Cuocere il sugo e il riso

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio extravergine. Unite la carne macinata, rosolatela bene, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete la passata, salate, pepate e cuocete per 10 minuti.

Preparare il riso al pomodoro

Versate il riso nel sugo e cuocetelo come un risotto, aggiungendo poco brodo caldo alla volta. Dopo circa 16-18 minuti il riso dovrà essere cotto e piuttosto asciutto. Spegnete, unite il pecorino e lasciate raffreddare completamente.

Formare i supplì

Quando il riso è freddo, incorporate 1 uovo sbattuto. Tagliate la mozzarella a bastoncini. Prendete una porzione di riso, schiacciatela sul palmo, inserite al centro la mozzarella e richiudete formando un supplì ovale e compatto.

Impanare

Sbattete le 2 uova rimaste in una ciotola. Passate ogni supplì prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo delicatamente per far aderire bene la panatura su tutta la superficie.

Friggere i supplì romani

Scaldate l’olio di arachide a 170 °C e friggete pochi supplì alla volta per 3-4 minuti, finché saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi, quando la mozzarella è ancora filante.