Crespelle arrotolate con prosciutto e fontina: la ricetta che tutte le mamme si stanno passando

Le crespelle arrotolate con prosciutto e fontina sono un primo piatto al forno morbido, filante e molto semplice da preparare. Perfette per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o quando si vuole portare in tavola qualcosa di rassicurante senza complicarsi troppo la vita. La pastella sottile avvolge un ripieno saporito di prosciutto cotto e fontina, poi tutto viene gratinato con besciamella e parmigiano fino a ottenere una superficie dorata e cremosa.

Ingredienti

• Per 8 crespelle
• 250 ml di latte intero
• 125 g di farina 00
• 2 uova medie
• 20 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• Poco burro per ungere la padella
• Per il ripieno
• 200 g di prosciutto cotto a fette
• 200 g di fontina a fette sottili
• Per la besciamella
• 500 ml di latte intero
• 40 g di burro
• 40 g di farina 00
• Sale fino q.b.
• Noce moscata q.b.
• Per gratinare
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro a fiocchetti

Preparazione

Preparare la pastella

Raccogliete in una ciotola le uova, il latte e il sale, poi unite la farina poco alla volta mescolando con una frusta. Aggiungete il burro fuso tiepido e lavorate fino a ottenere una pastella liscia. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Cuocere le crespelle

Scaldate una padella antiaderente da circa 22 cm e ungetela leggermente con burro. Versate un mestolino di pastella, ruotate la padella e cuocete la crespella per circa 1 minuto per lato. Proseguite fino a terminare l’impasto.

Fare la besciamella

Sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate per 1 minuto. Versate il latte caldo a filo, continuando a mescolare, poi cuocete per 5-6 minuti finché la besciamella diventa cremosa. Regolate di sale e profumate con poca noce moscata.

Farcire e arrotolare

Stendete ogni crespella sul piano di lavoro, farcitela con prosciutto cotto e fontina, quindi arrotolatela stretta. Distribuite un velo di besciamella sul fondo di una pirofila e sistemate le crespelle una accanto all’altra.

Gratinare in forno

Coprite le crespelle con la besciamella rimasta, aggiungete parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno statico a 180 °C per 20 minuti, poi passate al grill per 3-4 minuti, finché la superficie sarà dorata.