Torta al testo umbra con salumi, l’antipasto furbo per l’apericena con gli amici

La torta al testo umbra con salumi è una focaccia bassa e rustica, tipica dell’Umbria, cotta su una piastra rovente e farcita ancora calda. È perfetta per un apericena informale, da tagliare a spicchi e portare in tavola con prosciutto, capocollo e salame. La sua forza è la semplicità: pochi ingredienti, una cottura veloce e un risultato fragrante fuori, morbido dentro. Prepararla in casa è più facile di quanto sembri e rende speciale anche un tagliere di salumi già pronto.

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 250 ml di acqua tiepida
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale fino
• 8 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 150 g di prosciutto crudo affettato sottile
• 120 g di capocollo affettato sottile
• 120 g di salame umbro o salame nostrano affettato

Preparazione

Prepara l’impasto

Raccogli in una ciotola la farina, il lievito e il sale. Aggiungi l’olio e l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.

Lavora e fai riposare

Trasferisci l’impasto sul piano leggermente infarinato e lavoralo per 5 minuti. Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala riposare per 20 minuti.

Stendi la torta al testo

Dividi l’impasto in 2 parti e stendile con il matterello fino a ottenere due dischi spessi circa 1,5 cm. Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta.

Cuoci sulla piastra

Scalda bene una piastra in ghisa o una padella dal fondo spesso. Cuoci ogni torta al testo a fuoco medio per circa 6 minuti per lato, girandola quando la base è dorata e compaiono leggere macchie scure.

Farcisci e servi

Taglia la torta al testo ancora calda a spicchi o aprila a metà. Farciscila con prosciutto crudo, capocollo e salame, poi servila subito per gustarla morbida e profumata.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.