Torta di Grano Saraceno e Mirtilli

La torta di grano saraceno e mirtilli è un dolce rustico, profumato e morbido, ispirato alla tradizione altoatesina. La farina di grano saraceno regala un sapore intenso e leggermente tostato, mentre la confettura di mirtilli aggiunge una nota fresca e piacevolmente acidula. È perfetta per la colazione, per una merenda genuina o da servire con una tazza di tè nelle giornate più fredde. Semplice da preparare, ha una consistenza ricca ma non pesante e conquista proprio per il suo equilibrio tra dolcezza e carattere.

Ingredienti

• 200 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina di mandorle
• 180 g di burro morbido
• 160 g di zucchero semolato
• 5 uova medie
• 8 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 250 g di confettura di mirtilli
• Zucchero a velo q.b.
• Burro e farina di grano saraceno q.b. per lo stampo

Preparazione

Prepara l’impasto

Separa i tuorli dagli albumi. Lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema, poi incorpora i tuorli uno alla volta e aggiungi la vaniglia.

Aggiungi le farine

Unisci la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto denso.

Monta gli albumi

Monta gli albumi a neve ferma e incorporali all’impasto in più riprese, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.

Cuoci la torta

Versa l’impasto in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché la superficie sarà asciutta e lo stecchino uscirà pulito.

Farcisci con i mirtilli

Lascia raffreddare completamente la torta, poi tagliala a metà in senso orizzontale. Spalma la confettura di mirtilli sulla base, richiudi con l’altro disco e completa con zucchero a velo.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Non aprire il forno per i primi 30 minuti di cottura: lo sbalzo d’aria fa afflosciare la torta al centro. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, soprattutto uova e burro: è la regola d’oro per un impasto soffice e omogeneo.

Conservazione

Si conserva sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, mantenendo tutta la sua morbidezza. Si può anche congelare a fette: basta tirarle fuori mezz’ora prima per una merenda improvvisata.