Dolcetti alle mele senza burro, leggeri e golosi

Soffici, profumati e semplicissimi da preparare, questi dolcetti alle mele sono perfetti per la colazione o la merenda. Non contengono burro e si preparano con ingredienti comuni, ma restano morbidi e golosi grazie alle mele e allo yogurt.

Ingredienti

Per circa 12 dolcetti:

• 2 mele medie
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 125 g di yogurt bianco naturale
• 60 ml di olio di semi
• 200 g di farina 00
• 8 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 cucchiaino di cannella, facoltativo
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Preparate le mele

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti piccoli. Bagnatele con qualche goccia di succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Preparate l’impasto

In una ciotola montate le uova con lo zucchero per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.

Aggiungete lo yogurt, l’olio di semi, la vaniglia e la scorza di limone. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Incorporate gli ingredienti secchi

Unite la farina setacciata, il lievito, il pizzico di sale e, se gradita, la cannella. Mescolate brevemente, soltanto finché non saranno più visibili grumi di farina.

Aggiungete circa tre quarti delle mele e incorporatele delicatamente con una spatola.

4. Riempite gli stampini

Distribuite l’impasto in 12 pirottini sistemati in uno stampo per muffin, riempiendoli per circa tre quarti. Completate la superficie con i cubetti di mela rimasti.

5. Cuocete i dolcetti

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per 20-25 minuti. Prima di sfornarli, controllate la cottura inserendo uno stecchino al centro: dovrà uscire asciutto o con poche briciole morbide.

Lasciate riposare i dolcetti nello stampo per 5 minuti, quindi trasferiteli su una gratella e fateli raffreddare.

Consigli

Per renderli ancora più golosi potete aggiungere all’impasto 40 g di gocce di cioccolato fondente oppure alcune mandorle tritate. Non tagliate le mele troppo grandi, altrimenti potrebbero rendere difficile una cottura uniforme.

Una volta freddi, completate i dolcetti con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Conservazione

Conservate i dolcetti alle mele sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Rimarranno più morbidi se aggiungerete nel contenitore un piccolo foglio di carta da cucina.

Varianti

• Alle pere: sostituisci le mele con pere sode tagliate a cubetti della stessa misura e bagnale anche loro con qualche goccia di succo di limone, così non anneriscono.
• Più rustici: sostituisci una parte della farina 00 con farina integrale; l’impasto risulta un po’ meno soffice ma più profumato.
• Con uvetta e noci: aggiungi dell’uvetta ammollata e strizzata e qualche gheriglio di noce tritato insieme ai cubetti di mela.
• Profumo d’arancia: usa la scorza grattugiata di arancia al posto di quella di limone e tieni la cannella: diventano dolcetti da merenda invernale.

Domande frequenti

Che mele devo usare?
Mele sode e non troppo acquose, come le Golden o le Renette: tengono la cottura e restano cubetti riconoscibili. Le mele farinose si sfaldano nell’impasto e i dolcetti risultano umidi al centro.

Posso sostituire lo yogurt bianco?
Sì, con la stessa quantità di yogurt greco, che rende l’impasto un filo più denso, oppure di yogurt vegetale se vuoi evitare i latticini. La morbidezza non ne risente, perché la parte grassa qui la dà l’olio di semi.

Perché mi restano bassi e compatti?
Quasi sempre perché l’impasto è stato lavorato troppo dopo l’aggiunta della farina: mescola solo finché non vedi più farina asciutta, riempi i pirottini per tre quarti e inforna subito, senza aprire il forno nei primi minuti.

Posso prepararli in anticipo o congelarli?
Sì: falli raffreddare completamente sulla gratella, poi chiudili in un sacchetto e congelali. Si scongelano a temperatura ambiente e la spolverata di zucchero a velo va data solo al momento di servirli.