Torta di Polenta Dolce con Uvetta e Pinoli – Veneto

La Torta di Polenta Dolce con Uvetta e Pinoli è un dolce rustico dal sapore semplice e genuino, ispirato alla tradizione casalinga veneta. La farina di mais dona alla torta il suo caratteristico colore dorato e una consistenza particolare, mentre l’uvetta aggiunge dolcezza e i pinoli regalano una piacevole nota croccante.

È una torta perfetta per la colazione o la merenda, ma può essere servita anche come dessert dopo un pranzo in famiglia. Il profumo della scorza di limone e della vaniglia completa una preparazione che richiama i dolci semplici preparati nelle cucine di campagna.

Scheda pratica

Porzioni: 8 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45-50 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: facile
Costo: economico
Stampo: 24 cm
Forno: statico a 180 °C

Ingredienti

• 200 g di farina di mais fioretto
• 120 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 100 g di burro
• 200 ml di latte
• 100 g di uvetta
• 50 g di pinoli
• 16 g di lievito per dolci
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di farina per l’uvetta
• zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Preparare l’uvetta

Mettete l’uvetta in una ciotola e copritela con acqua tiepida.

Lasciatela in ammollo per circa 10-15 minuti, quindi scolatela accuratamente e asciugatela con carta da cucina.

Infarinatela leggermente con due cucchiai di farina. Questo piccolo accorgimento aiuta a distribuirla meglio nell’impasto, evitando che si concentri tutta sul fondo durante la cottura.

2. Preparare lo stampo

Preriscaldate il forno statico a 180 °C.

Imburrate uno stampo rotondo da 24 cm e rivestite il fondo con carta forno. In alternativa potete utilizzare uno stampo a cerniera.

Fate sciogliere il burro a fuoco dolce o nel microonde e lasciatelo intiepidire.

3. Montare uova e zucchero

Rompete le uova in una ciotola capiente.

Aggiungete lo zucchero e lavorate il composto con le fruste elettriche per circa 4-5 minuti, fino a ottenere una massa chiara, gonfia e leggermente spumosa.

Aggiungete l’estratto di vaniglia e la scorza di limone finemente grattugiata.

4. Aggiungere gli ingredienti liquidi

Versate lentamente il burro fuso ormai tiepido, continuando a mescolare a velocità bassa.

Aggiungete quindi il latte poco alla volta.

Lavorate il composto soltanto per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti.

5. Incorporare le farine

In una seconda ciotola mescolate la farina di mais fioretto, la farina 00, il lievito e un pizzico di sale.

Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova.

Mescolate con una spatola oppure con le fruste alla velocità minima fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto cremoso.

La farina di mais conferirà all’impasto una consistenza leggermente granulosa: è una caratteristica normale di questa torta.

6. Aggiungere uvetta e pinoli

Incorporate circa tre quarti dell’uvetta e 35 g di pinoli.

Mescolate delicatamente con una spatola per distribuirli in maniera uniforme.

Versate l’impasto nello stampo preparato e livellate la superficie.

Distribuite sopra l’uvetta e i pinoli rimasti.

7. Cuocere la torta

Infornate a 180 °C per circa 45-50 minuti.

La superficie dovrà diventare intensamente dorata e i pinoli leggermente tostati.

Controllate la cottura inserendo uno stecchino nella parte centrale: dovrà uscire asciutto o con pochissime briciole umide.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi 10-15 minuti.

8. Raffreddare e servire

Sfornate la torta e lasciatela riposare nello stampo per circa 15 minuti.

Trasferitela successivamente su una gratella e aspettate che sia completamente fredda.

Prima di servirla, completate con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Tagliandola, l’interno dovrà apparire dorato e morbido, con uvetta e pinoli distribuiti nella mollica.

Consigli per un risultato perfetto

Utilizzate farina di mais fioretto, più fine rispetto alla normale farina per polenta. Permette di ottenere una consistenza rustica senza rendere il dolce eccessivamente granuloso.

L’uvetta deve essere asciugata molto bene dopo l’ammollo. Un eccesso di acqua potrebbe modificare la consistenza dell’impasto.

Non lavorate troppo il composto dopo aver aggiunto le farine. È sufficiente mescolare fino alla completa incorporazione degli ingredienti.

Tostare leggermente i pinoli prima dell’utilizzo può intensificarne il profumo, ma non è indispensabile.

Varianti

Per un profumo più intenso potete aggiungere all’impasto mezzo cucchiaino di cannella.

La scorza di limone può essere sostituita o accompagnata dalla scorza grattugiata di un’arancia.

Per una versione più ricca potete aggiungere 30-40 g di noci tritate grossolanamente.

L’uvetta può essere lasciata in ammollo anche in un poco di rum o grappa per ottenere una versione dal gusto più deciso destinata agli adulti.

Come servirla

La Torta di Polenta Dolce è ottima a temperatura ambiente.

Per la colazione può essere accompagnata da latte, caffè o tè. Come dessert, invece, potete servirla con una piccola quantità di crema alla vaniglia oppure semplicemente con zucchero a velo.

È particolarmente piacevole anche leggermente tiepida, quando il profumo del mais e del limone risulta più evidente.

Conservazione

Conservate la torta sotto una campana per dolci oppure in un contenitore ben chiuso per 3-4 giorni a temperatura ambiente, purché il luogo sia fresco e asciutto.

Durante i mesi particolarmente caldi è preferibile conservarla in frigorifero e riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.

Può essere anche tagliata a fette e congelata. In questo caso avvolgete singolarmente le porzioni e consumatele entro circa un mese.

Domande frequenti

Posso utilizzare la normale farina per polenta?

È possibile, ma il risultato sarà più granuloso. Per un dolce morbido è preferibile utilizzare farina di mais fioretto, caratterizzata da una macinatura più fine.

Perché l’uvetta finisce sul fondo?

Probabilmente era ancora troppo umida oppure non è stata leggermente infarinata. Asciugatela bene e passatela in poca farina prima di incorporarla.

Posso preparare la torta senza pinoli?

Sì. Potete semplicemente eliminarli oppure sostituirli con noci o mandorle tritate.

Come capire quando la torta è cotta?

La superficie deve essere dorata e uno stecchino inserito al centro deve uscire sostanzialmente asciutto.

Posso prepararla il giorno prima?

Certamente. Dopo alcune ore di riposo i profumi si amalgamano molto bene e la torta mantiene una consistenza piacevolmente morbida.

Conclusione

La Torta di Polenta Dolce con Uvetta e Pinoli è un dolce rustico caratterizzato dal colore dorato della farina di mais, dalla dolcezza dell’uvetta e dalla croccantezza dei pinoli.

Semplice negli ingredienti e generosa nel sapore, è una preparazione ideale per riscoprire un modo genuino e casalingo di preparare i dolci, con profumi che richiamano la tradizione del Veneto.