Ciambella salata con zucchine e ricotta: soffice, delicata e buonissima anche fredda

Soffice, delicata e buonissima anche fredda, questa ciambella salata è perfetta per una cena veloce, un buffet, un picnic o un aperitivo. Si prepara facilmente, senza lievitazione, ed è deliziosa anche il giorno dopo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40–45 minuti
Porzioni: 8 persone
Stampo: ciambella da 24 cm

Ingredienti

• 3 uova
• 250 g di ricotta ben scolata
• 300 g di zucchine
• 250 g di farina 00
• 80 ml di olio di semi
• 80 ml di latte
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate (16 g)
• 100 g di scamorza o mozzarella ben sgocciolata
• 1 spicchio d’aglio, facoltativo
• Qualche foglia di basilico o menta
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d’oliva
• Pangrattato per lo stampo

Preparazione

1. Preparare le zucchine

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. In alternativa, potete tagliarle a cubetti molto piccoli.

Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete le zucchine, salate leggermente e fatele cuocere per circa 7–8 minuti, mescolando spesso.

Le zucchine dovranno ammorbidirsi e perdere l’acqua in eccesso. Eliminate l’aglio e lasciatele raffreddare.

2. Preparare l’impasto

In una ciotola capiente sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Unite la ricotta ben scolata e lavorate il composto con una frusta fino a renderlo cremoso.

Versate l’olio di semi e il latte, quindi aggiungete il parmigiano grattugiato.

Incorporate poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito istantaneo. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo, denso ma morbido.

3. Aggiungere il ripieno

Unite all’impasto le zucchine ormai fredde, la scamorza tagliata a cubetti e qualche foglia di basilico o menta tritata.

Mescolate delicatamente con una spatola, distribuendo bene tutti gli ingredienti.

4. Cuocere la ciambella

Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella da 24 cm. In alternativa, ungetelo con olio e cospargetelo con del pangrattato.

Versate l’impasto nello stampo e livellate la superficie. A piacere, aggiungete una spolverata di parmigiano e pangrattato per ottenere una crosticina dorata.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40–45 minuti. Prima di sfornare, fate la prova dello stecchino: dovrà uscire asciutto.

Lasciate riposare la ciambella nello stampo per circa 10 minuti, poi trasferitela su una gratella.

Consigli

Per evitare che l’impasto risulti troppo umido, utilizzate una ricotta ben scolata e fate evaporare tutta l’acqua delle zucchine.

Potete sostituire la scamorza con provola, fontina, feta o un altro formaggio poco acquoso. Per una versione ancora più leggera, eliminate il formaggio a cubetti e aggiungete un po’ più di parmigiano.

La ciambella si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, coperta con pellicola o chiusa in un contenitore. Prima di servirla, potete lasciarla a temperatura ambiente oppure scaldarla per pochi minuti in forno.