Torta Rustica con Patate, Salsiccia Italiana e Rosmarino

La torta rustica con patate, salsiccia italiana e rosmarino è una ricetta ricca e saporita che richiama i profumi della cucina contadina italiana. Con il suo guscio di pasta dorata e friabile e un ripieno morbido a base di patate, salsiccia e rosmarino fresco, è un piatto perfetto per un pranzo in famiglia, una cena conviviale o un picnic all’aperto. Facile da preparare e molto sostanziosa, può essere servita sia calda che tiepida, risultando sempre deliziosa.

Ingredienti

Per la torta

• 2 rotoli di pasta brisée rotonda
• 500 g di patate
• 350 g di salsiccia italiana (preferibilmente aromatizzata al finocchio)
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo per spennellare
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Facoltativo

• 100 g di provola o scamorza affumicata a dadini
• Un pizzico di peperoncino

Preparazione

1. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio extravergine d’oliva.
3. Eliminate il budello della salsiccia, sbriciolatela nella padella e cuocetela per circa 8 minuti, mescolando fino a quando sarà ben rosolata.
4. Aggiungete le patate, il rosmarino tritato, sale, pepe e, se desiderato, il peperoncino. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire per qualche minuto. Fate intiepidire il composto.
5. Unite il Parmigiano Reggiano e, se utilizzata, la provola a cubetti.
6. Rivestite una tortiera da 24-26 cm con il primo disco di pasta brisée, lasciando fuoriuscire leggermente i bordi.
7. Distribuite uniformemente il ripieno e livellatelo con un cucchiaio.
8. Coprite con il secondo disco di pasta, sigillate accuratamente i bordi e praticate alcuni piccoli fori sulla superficie per permettere la fuoriuscita del vapore.
9. Spennellate con l’uovo sbattuto e decorate con qualche ago di rosmarino fresco.
10. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 45-50 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata e croccante.
11. Lasciate riposare la torta rustica per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla.

Consigli

Per un sapore ancora più autentico scegliete una salsiccia artigianale italiana. Lasciare riposare la torta qualche minuto dopo la cottura permette al ripieno di compattarsi, facilitando il taglio. Accompagnatela con un’insalata verde o con verdure grigliate per un pasto completo.

Varianti

• Aggiungete funghi trifolati per una versione ancora più ricca.
• Sostituite il rosmarino con timo fresco o salvia.
• Utilizzate pasta sfoglia al posto della pasta brisée per una consistenza più leggera e friabile.
• Arricchite il ripieno con spinaci saltati o zucchine a cubetti.

Conservazione

La torta rustica si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirla, riscaldatela in forno a 170 °C per circa 10-15 minuti. Può essere anche congelata già cotta e scongelata lentamente in frigorifero prima di essere riscaldata.

Domande frequenti

Posso prepararla in anticipo?
Sì. Potete prepararla il giorno prima e riscaldarla poco prima di servirla.

Quale tipo di salsiccia è consigliato?
La salsiccia italiana al finocchio è la scelta tradizionale, ma va benissimo anche una salsiccia classica o leggermente piccante.

È possibile congelarla?
Sì. Una volta cotta e completamente raffreddata, può essere congelata fino a 2 mesi.

Con cosa si abbina?
È ottima con un’insalata mista, verdure grigliate oppure con un bicchiere di vino rosso italiano come Chianti, Barbera o Montepulciano d’Abruzzo.