Torta Salata di Broccoli, Caciocavallo e Olive Nere – Calabria

La torta salata di broccoli, caciocavallo e olive nere è una preparazione rustica e saporita, ispirata ai profumi intensi della cucina calabrese. Un guscio croccante racchiude un ripieno morbido di broccoli, formaggio filante e olive nere, creando un piacevole contrasto di consistenze.

È perfetta come antipasto, piatto unico o proposta per un buffet. Può essere gustata appena sfornata, quando il caciocavallo è ancora filante, ma è ottima anche tiepida o a temperatura ambiente.

Scheda della ricetta

Porzioni: 6 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Forno: statico a 190°C

Attrezzatura

• Stampo per crostata da 24-26 cm
• Pentola capiente
• Padella
• Ciotola
• Scolapasta
• Coltello
• Tagliere
• Forchetta

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda, circa 230 g
• 500 g di broccoli
• 180 g di caciocavallo
• 80 g di olive nere denocciolate
• 3 uova
• 120 ml di latte intero
• 40 g di formaggio grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di peperoncino calabrese
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare i broccoli

Pulite i broccoli eliminando il gambo più duro e divideteli in piccole cimette.

Lavateli accuratamente e sbollentateli in acqua leggermente salata per circa 4-5 minuti. Devono ammorbidirsi leggermente senza perdere completamente consistenza.

Scolateli molto bene e lasciateli intiepidire.

2. Insaporire i broccoli

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete i broccoli e fateli saltare a fuoco medio per circa 5 minuti.

Condite con poco pepe nero e, se gradito, un pizzico di peperoncino calabrese.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.

3. Preparare il ripieno

Tagliate il caciocavallo a piccoli cubetti o listarelle.

In una ciotola rompete le uova e sbattetele con il latte e il formaggio grattugiato.

Aggiungete un pizzico di sale e pepe.

Unite i broccoli ormai tiepidi, circa due terzi del caciocavallo e le olive nere tagliate a rondelle, conservandone alcune intere per la superficie.

Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.

4. Preparare la base

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Srotolate la pasta brisée e sistematela nello stampo mantenendo la carta forno sottostante.

Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi dello stampo.

Bucherellate il fondo con una forchetta.

5. Farcire la torta salata

Versate il composto di broccoli all’interno del guscio di pasta e distribuitelo uniformemente.

Completate la superficie con il caciocavallo rimasto e le olive nere tenute da parte.

Ripiegate leggermente verso l’interno l’eventuale pasta in eccesso lungo i bordi.

6. Cuocere

Infornate nella parte medio-bassa del forno e cuocete a 190°C per circa 35-40 minuti.

La torta sarà pronta quando i bordi saranno ben dorati, il ripieno compatto e il caciocavallo sulla superficie completamente fuso e leggermente gratinato.

Se la superficie dovesse colorarsi troppo rapidamente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.

Riposo e servizio

Una volta sfornata, lasciate riposare la torta salata per almeno 10 minuti prima di tagliarla.

Questo breve riposo permette al ripieno di stabilizzarsi e consente di ottenere fette più regolari.

Servitela calda se desiderate apprezzare il caciocavallo morbido e filante oppure lasciatela intiepidire per un antipasto rustico.

Consigli per un risultato perfetto

È fondamentale scolare molto bene i broccoli. Un eccesso di acqua potrebbe rendere umido il fondo della torta.

Non cuocete troppo i broccoli prima di metterli nel forno: una breve sbollentatura seguita dal passaggio in padella è sufficiente.

Il caciocavallo dona carattere alla preparazione. Per ottenere un interno più cremoso, tagliatelo a cubetti anziché grattugiarlo completamente.

Anche le olive devono essere ben sgocciolate prima dell’utilizzo.

Variante piccante

Per accentuare il carattere calabrese della torta potete aggiungere al ripieno un pizzico più generoso di peperoncino.

Chi preferisce un gusto più delicato può invece eliminarlo completamente e lasciare che siano broccoli, olive e caciocavallo a caratterizzare la preparazione.

Variante con pasta sfoglia

La pasta brisée può essere sostituita con un rotolo di pasta sfoglia.

Il risultato sarà più friabile e leggero, con bordi particolarmente gonfi e croccanti. In questo caso controllate la torta durante gli ultimi minuti perché la sfoglia tende a dorarsi rapidamente.

Conservazione

La torta salata può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, ben coperta o all’interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente, riscaldatela in forno a 170°C per circa 10 minuti. In questo modo la base tornerà più croccante rispetto al riscaldamento nel microonde.

Può essere consumata anche a temperatura ambiente.

Domande frequenti

Posso prepararla in anticipo?

Sì. Potete prepararla alcune ore prima e servirla tiepida oppure riscaldarla brevemente in forno prima di portarla in tavola.

Posso utilizzare broccoli surgelati?

Sì, ma devono essere scongelati e scolati con particolare attenzione. È importante eliminare quanta più acqua possibile prima di aggiungerli al ripieno.

Quali olive sono più adatte?

Sono ideali olive nere dal gusto deciso ma non eccessivamente salato. Se utilizzate olive in salamoia, scolatele accuratamente.

Come evitare che il fondo rimanga morbido?

I broccoli devono essere ben asciutti e il forno già completamente caldo quando inserite la torta. Posizionare lo stampo nella zona medio-bassa del forno aiuta inoltre a cuocere correttamente la base.

Si può mangiare fredda?

Sì. Questa torta salata è ottima anche fredda o a temperatura ambiente, caratteristica che la rende particolarmente adatta per buffet, picnic e antipasti.

La torta salata di broccoli, caciocavallo e olive nere combina una base friabile con un ripieno generoso e saporito. I broccoli mantengono una piacevole consistenza, le olive aggiungono una nota intensa e il caciocavallo, sciogliendosi durante la cottura, lega tutti gli ingredienti in un cuore morbido e appetitoso.