Torta Salata di Patate, Scamorza e Rosmarino – Abruzzo

La torta salata di patate, scamorza e rosmarino è una preparazione rustica e sostanziosa, caratterizzata da un guscio fragrante e da un ripieno morbido e filante. Le patate vengono disposte a strati insieme alla scamorza, mentre il rosmarino dona alla torta un profumo intenso e aromatico.

È ideale come antipasto caldo, piatto unico oppure per una cena informale. Appena sfornata presenta una superficie ben dorata e un cuore cremoso, nel quale le patate tenere incontrano la scamorza filante.

Scheda della ricetta

Porzioni: 6 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: facile
Costo: economico
Temperatura del forno: 190 °C
Stampo: 24-26 cm di diametro

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda, circa 230 g
• 700 g di patate
• 250 g di scamorza
• 2 uova
• 120 ml di latte intero
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Una noce di burro per lo stampo, se necessario

Preparazione

1. Preparare le patate

Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a rondelle sottili di circa 3-4 mm.

Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate le rondelle per circa 4-5 minuti.

Devono ammorbidirsi leggermente senza diventare completamente cotte.

Scolatele con attenzione e lasciatele intiepidire su un canovaccio pulito o su carta da cucina.

2. Preparare la scamorza

Tagliate la scamorza a fettine sottili.

Se utilizzate una scamorza particolarmente umida, tamponatela leggermente con carta da cucina. In questo modo il ripieno resterà cremoso senza rilasciare troppo liquido durante la cottura.

Potete utilizzare scamorza bianca per un gusto più delicato oppure scamorza affumicata per una nota più intensa.

3. Preparare il composto di uova

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta.

Aggiungete il latte, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero.

Unite una parte del rosmarino tritato finemente e amalgamate bene.

4. Preparare lo stampo

Preriscaldate il forno a 190 °C in modalità statica.

Srotolate la pasta brisée e sistematela all’interno di uno stampo da crostata di circa 24-26 cm.

Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi. Bucherellate leggermente il fondo con una forchetta senza creare fori troppo grandi.

5. Formare gli strati

Distribuite sul fondo un primo strato di patate leggermente sovrapposte.

Aggiungete alcune fettine di scamorza, un poco di Parmigiano e qualche ago di rosmarino.

Continuate alternando patate e scamorza fino a terminare gli ingredienti.

L’ultimo strato deve essere composto principalmente da patate disposte ordinatamente a raggiera.

6. Aggiungere il composto liquido

Versate lentamente il composto di uova e latte sulla torta.

Muovete delicatamente lo stampo per permettere al liquido di distribuirsi tra gli strati di patate e formaggio.

Completate la superficie con il Parmigiano rimasto, qualche ago di rosmarino, pepe nero e un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

7. Cuocere

Infornate la torta nella parte medio-bassa del forno e cuocete a 190 °C per circa 40-45 minuti.

La pasta dovrà diventare ben dorata e croccante, mentre le patate in superficie dovranno presentare bordi leggermente arrostiti.

La scamorza all’interno dovrà essere completamente sciolta.

Se la superficie dovesse colorarsi troppo rapidamente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.

8. Lasciare riposare

Una volta terminata la cottura, estraete la torta dal forno e lasciatela riposare per 10-15 minuti prima di tagliarla.

Questo passaggio è importante perché permette al ripieno di stabilizzarsi, mantenendo comunque la scamorza morbida e filante.

Come servirla

Trasferite la torta salata su una tavola di legno oppure servitela direttamente nel suo stampo.

Tagliate una fetta generosa per mostrare chiaramente gli strati interni di patate e scamorza fusa.

Qualche piccolo rametto di rosmarino fresco può essere utilizzato per completare la presentazione.

Servitela calda o tiepida: appena sfornata il formaggio sarà molto filante, mentre dopo qualche minuto il ripieno diventerà più compatto e facile da tagliare.

Consigli per una torta perfetta

Tagliate le patate dello stesso spessore. In questo modo cuoceranno uniformemente.

Non saltate la breve precottura. Le patate crude potrebbero richiedere più tempo rispetto alla pasta e rischierebbero di rimanere dure al centro.

Asciugate bene le patate. L’acqua in eccesso può rendere il fondo della torta troppo umido.

Non utilizzate troppa scamorza. Una quantità eccessiva potrebbe produrre molto liquido durante la cottura.

Lasciate riposare la torta prima del taglio. Dieci minuti sono sufficienti per ottenere fette più ordinate senza perdere il piacevole effetto filante.

Variante con scamorza affumicata

Per un sapore più deciso sostituite completamente la scamorza bianca con scamorza affumicata.

Il suo aroma si abbina particolarmente bene alle patate e al rosmarino, dando alla torta un carattere ancora più rustico.

Variante con cipolla

Potete aggiungere una piccola cipolla tagliata molto sottile e precedentemente ammorbidita in padella con poco olio extravergine d’oliva.

Distribuitela tra gli strati di patate e scamorza prima della cottura.

Conservazione

La torta salata può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, ben coperta o chiusa in un contenitore.

Prima di servirla nuovamente, riscaldatela in forno a 180 °C per circa 8-10 minuti. La pasta tornerà più fragrante e la scamorza nuovamente morbida.

Può essere consumata anche a temperatura ambiente, ma il ripieno risulta particolarmente gustoso quando è ancora leggermente caldo.

Domande frequenti

Posso prepararla in anticipo?

Sì. Potete cuocerla alcune ore prima e riscaldarla brevemente in forno prima di servirla.

Posso usare la pasta sfoglia?

Sì. La pasta sfoglia produce una base più leggera e friabile, mentre la brisée offre una struttura più compatta e rustica.

È meglio la scamorza bianca o affumicata?

Entrambe sono adatte. La scamorza bianca offre un gusto più delicato, mentre quella affumicata crea un contrasto più intenso con le patate.

Come evitare che il fondo rimanga umido?

Scolate e asciugate accuratamente le patate, utilizzate scamorza non troppo umida e cuocete la torta nella parte medio-bassa del forno.

Si può mangiare fredda?

Sì, ma è particolarmente buona tiepida, quando la scamorza mantiene una consistenza morbida e il profumo del rosmarino è più evidente.

Conclusione

La torta salata di patate, scamorza e rosmarino è una preparazione rustica dalla combinazione semplice ma irresistibile: pasta fragrante, patate morbide, formaggio filante e il profumo aromatico del rosmarino.

Servita appena tiepida e tagliata in fette generose, rivela un interno cremoso e stratificato racchiuso da una crosta dorata. Una ricetta sostanziosa e versatile, perfetta per portare in tavola tutto il piacere di una torta salata fatta in casa.