Involtini di vitello con prosciutto di Parma e salvia

Gli involtini di vitello con prosciutto di Parma e salvia sono un grande classico della cucina italiana. Questa ricetta, semplice ma raffinata, unisce la delicatezza della carne di vitello al gusto intenso del Prosciutto di Parma e al profumo inconfondibile della salvia. Il risultato è un secondo piatto elegante, perfetto sia per un pranzo in famiglia che per una cena speciale. Bastano pochi ingredienti di qualità per portare in tavola un piatto ricco di sapore e tradizione.

Ingredienti

• 8 fettine sottili di vitello (circa 600 g)
• 8 fette di Prosciutto di Parma
• 16 foglie di salvia fresca
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo di carne
• Sale (poco, poiché il prosciutto è già sapido)
• Pepe nero macinato fresco
• Stuzzicadenti o spago da cucina

Preparazione

1. Preparare la carne

Se necessario, battete delicatamente le fettine di vitello con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme.

2. Farcire gli involtini

Disponete una fetta di Prosciutto di Parma su ogni fettina di vitello. Aggiungete due foglie di salvia, quindi arrotolate la carne formando degli involtini ben stretti. Fermateli con uno stuzzicadenti o con dello spago da cucina.

3. Rosolare

Scaldate il burro e l’olio in una padella ampia. Unite gli involtini e fateli dorare su tutti i lati a fuoco medio per circa 5-6 minuti.

4. Sfumare

Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.

5. Terminare la cottura

Aggiungete il brodo caldo, coprite parzialmente e lasciate cuocere per altri 8-10 minuti, fino a quando la carne sarà tenera e il fondo di cottura leggermente ristretto.

6. Servire

Eliminate gli stuzzicadenti, nappate gli involtini con il loro fondo di cottura e serviteli ben caldi accompagnati da patate arrosto, purè di patate o verdure di stagione.

Consigli dello chef

• Scegliete fettine di vitello molto sottili per ottenere involtini morbidi.
• Utilizzate salvia fresca per un aroma più intenso.
• Non aggiungete troppo sale: il Prosciutto di Parma conferisce già una piacevole sapidità.
• Per una salsa ancora più cremosa, incorporate una piccola noce di burro a fine cottura.

Varianti

• Aggiungete una sottile fetta di formaggio come Fontina o Provola all’interno dell’involtino.
• Sostituite il vino bianco con Marsala secco per un sapore più ricco.
• Aggiungete qualche fungo trifolato durante la cottura per una versione autunnale.

Conservazione

Gli involtini si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldateli delicatamente in padella con un cucchiaio di brodo per mantenerli morbidi. È possibile congelarli dopo la cottura per circa un mese.

Domande frequenti

Posso prepararli in anticipo?

Sì, potete assemblare gli involtini alcune ore prima e conservarli in frigorifero fino al momento della cottura.

Quale vino utilizzare?

Un vino bianco secco come Pinot Grigio, Soave o Verdicchio è ideale.

Con quale contorno si accompagnano meglio?

Patate arrosto, purè, spinaci saltati, zucchine grigliate o un’insalata fresca sono ottimi accompagnamenti.

Posso usare un’altra carne?

Sì, la ricetta può essere preparata anche con fettine di pollo o di tacchino, mantenendo lo stesso procedimento.