Zuppa di Farro e Legumi Rustica

La zuppa di farro e legumi rustica è un primo piatto caldo, nutriente e ricco di sapore, perfetto per le giornate fredde o per una cena semplice ma sostanziosa. Farro perlato, ceci, fagioli e lenticchie cuociono lentamente con un soffritto profumato, rosmarino e pomodoro, creando una minestra densa e genuina. È una ricetta della tradizione contadina, ideale da preparare con calma e servire con un filo di olio extravergine a crudo. Pochi ingredienti, ben scelti, bastano per portare in tavola una zuppa buona e sincera.

Ingredienti

• 200 g di farro perlato
• 100 g di ceci secchi
• 100 g di fagioli borlotti secchi
• 80 g di lenticchie secche
• 1 carota media
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla dorata piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di polpa di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1,8 l di acqua calda
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Ammollare i legumi

Mettete ceci e fagioli borlotti in una ciotola capiente, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore. Scolateli e sciacquateli prima della cottura.

Preparare la base della zuppa

Tritate finemente carota, sedano e cipolla. Scaldate l’olio in una casseruola capiente, unite il trito e l’aglio intero, poi lasciate soffriggere a fuoco dolce per 5 minuti.

Cuocere ceci e fagioli

Aggiungete ceci e fagioli scolati, la polpa di pomodoro, il rosmarino e l’alloro. Versate l’acqua calda, coprite parzialmente e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando ogni tanto.

Unire farro e lenticchie

Sciacquate il farro e le lenticchie sotto acqua corrente, poi aggiungeteli alla zuppa. Proseguite la cottura per 35-40 minuti, finché il farro sarà tenero e la zuppa densa.

Completare e servire

Eliminate aglio, rosmarino e alloro. Regolate di sale e pepe, lasciate riposare la zuppa per 5 minuti e servitela calda con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.