Biscotti morbidi alle mele e cannella, semplici e profumati

Morbidi, profumati e semplicissimi da preparare, questi biscotti alle mele e cannella sono perfetti per la colazione o per una pausa golosa. Non servono stampini: basta distribuire l’impasto sulla teglia con un cucchiaio.

Ingredienti per circa 18 biscotti

• 2 mele medie, circa 300 g da pulite
• 1 uovo
• 90 g di zucchero
• 80 g di burro fuso, lasciato intiepidire
• 220 g di farina 00
• 8 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo, facoltativo

Preparazione

Preparate le mele

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti molto piccoli. Bagnatele con il succo di limone e tenetele da parte.

Preparate l’impasto

In una ciotola lavorate l’uovo con lo zucchero usando una frusta a mano. Unite il burro fuso ormai tiepido e la vaniglia, quindi mescolate fino a ottenere un composto uniforme.

Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito, alla cannella e al sale. Mescolate con una spatola solo fino a incorporare gli ingredienti.

Unite infine le mele. L’impasto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso, ma non liquido. Se le mele sono particolarmente succose, potete aggiungere un cucchiaio di farina.

Formate i biscotti

Rivestite una teglia con carta da forno. Prelevate l’impasto con un cucchiaio e formate dei mucchietti ben distanziati, senza schiacciarli troppo.

Cottura

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 16-20 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati.

Lasciate riposare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiteli su una griglia. Una volta freddi, potete completarli con una spolverata di zucchero a velo.

Consigli

Tagliate le mele molto finemente per distribuirle bene nell’impasto. Per un gusto più ricco potete aggiungere 40 g di noci tritate oppure di gocce di cioccolato.

I biscotti rimangono morbidi proprio grazie alla frutta. Conservateli per 2-3 giorni in un contenitore ben chiuso, preferibilmente in un luogo fresco.

Varianti

• Alle pere: sostituisci le mele con pere sode tagliate a cubetti piccolissimi, sempre bagnate con il succo di limone.
• Senza burro: al posto del burro fuso usa un olio di semi delicato, unendolo poco alla volta finché l’impasto torna morbido e leggermente appiccicoso come descritto.
• Speziati: unisci alla cannella una grattugiata di noce moscata e un po’ di zenzero in polvere, per un profumo da colazione d’autunno.
• All’arancia e uvetta: aggiungi all’impasto la scorza grattugiata di un’arancia e dell’uvetta ammollata e ben strizzata.

Domande frequenti

Che mele devo usare?
Meglio mele sode e profumate, come le Golden o le Fuji. Quelle molto farinose si spappolano nell’impasto e i biscotti restano bagnati. In ogni caso tagliale a cubetti piccolissimi, così si distribuiscono bene.

I biscotti si sono allargati troppo sulla teglia, perché?
Le mele erano particolarmente succose e hanno bagnato l’impasto. Basta aggiungere un cucchiaio di farina, come indicato, e formare mucchietti ben distanziati senza schiacciarli.

Posso preparare l’impasto in anticipo?
Meglio di no: il lievito per dolci inizia ad agire appena viene bagnato e le mele continuano a rilasciare acqua. Se vuoi portarti avanti, sbuccia e taglia le mele prima, tenendole con il succo di limone.

Quanto si conservano e posso congelarli?
Restano morbidi 2-3 giorni in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco. Puoi anche congelarli da cotti e ormai freddi: falli scongelare a temperatura ambiente e spolverali di zucchero a velo solo al momento di servirli.