Fusilli con Crema di Ricotta e Limone

I fusilli con crema di ricotta e limone sono un primo piatto fresco, profumato e pronto in pochi minuti. La ricotta diventa una salsa morbida grazie all’acqua di cottura della pasta, mentre la scorza di limone aggiunge una nota agrumata delicata e piacevole. È una ricetta perfetta per un pranzo veloce, una cena leggera o quando si vuole portare in tavola qualcosa di semplice ma curato. I fusilli raccolgono bene la crema e rendono ogni boccone avvolgente, senza bisogno di panna o condimenti pesanti.

Ingredienti

• 320 g di fusilli
• 250 g di ricotta vaccina fresca
• 1 limone non trattato
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino
• Pepe nero macinato al momento
• Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione

Cuocere la pasta

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i fusilli al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarli, tenete da parte circa 200 ml di acqua di cottura.

Preparare la crema di ricotta

In una ciotola capiente lavorate la ricotta con il Parmigiano, l’olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata del limone e poco pepe. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura calda e mescolate fino a ottenere una crema liscia.

Mantecare i fusilli

Scolate la pasta e trasferitela nella ciotola con la crema di ricotta e limone. Mescolate subito, aggiungendo altra acqua di cottura solo se serve, fino a rendere il condimento morbido e avvolgente.

Servire

Completate con qualche goccia di succo di limone, basilico fresco spezzettato e una macinata di pepe nero. Servite i fusilli con crema di ricotta e limone appena pronti.

I consigli di Rosa

Lavora la ricotta con il Parmigiano e l’olio finché non vedi più grumi, prima di aggiungere qualsiasi liquido: se parti subito dall’acqua di cottura i grumi restano lì e poi te li ritrovi interi sotto i denti.

L’acqua di cottura versala calda e poca alla volta direttamente nella ciotola con la ricotta: serve a portare la crema alla temperatura giusta prima che arrivi la pasta bollente, così non subisce lo sbalzo e resta liscia. Usa una ciotola grande, perché i fusilli vanno rigirati con energia e in fretta, finché sono ancora caldi.

Scorza e succo hanno due momenti diversi: la scorza va nella crema, dove profuma tutto il condimento, il succo solo alla fine sulla pasta già mantecata. Messo prima insieme alla ricotta si sente soltanto l’acido e la nota profumata dell’agrume sparisce.

Conservazione

La crema non viene cotta, quindi il freddo la irrigidisce: in frigorifero la ricotta rassoda e i fusilli si compattano in un blocco unico. Chiudi la pasta in un contenitore ermetico e mangiala entro il giorno dopo, sapendo che non sarà più avvolgente come appena mantecata.

Per ammorbidirla scaldala a fuoco bassissimo con un cucchiaio d’acqua, mescolando senza fermarti: se alzi la fiamma la ricotta si separa e diventa granulosa, e a quel punto liscia non torna più. Il basilico e una nuova grattata di scorza aggiungili alla fine, sono la parte che si spegne per prima.