Fusilli con Crema di Ricotta e Limone

I fusilli con crema di ricotta e limone sono un primo piatto fresco, profumato e pronto in pochi minuti. La ricotta diventa una salsa morbida grazie all’acqua di cottura della pasta, mentre la scorza di limone aggiunge una nota agrumata delicata e piacevole. È una ricetta perfetta per un pranzo veloce, una cena leggera o quando si vuole portare in tavola qualcosa di semplice ma curato. I fusilli raccolgono bene la crema e rendono ogni boccone avvolgente, senza bisogno di panna o condimenti pesanti.

Ingredienti

• 320 g di fusilli
• 250 g di ricotta vaccina fresca
• 1 limone non trattato
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino
• Pepe nero macinato al momento
• Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione

Cuocere la pasta

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i fusilli al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarli, tenete da parte circa 200 ml di acqua di cottura.

Preparare la crema di ricotta

In una ciotola capiente lavorate la ricotta con il Parmigiano, l’olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata del limone e poco pepe. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura calda e mescolate fino a ottenere una crema liscia.

Mantecare i fusilli

Scolate la pasta e trasferitela nella ciotola con la crema di ricotta e limone. Mescolate subito, aggiungendo altra acqua di cottura solo se serve, fino a rendere il condimento morbido e avvolgente.

Servire

Completate con qualche goccia di succo di limone, basilico fresco spezzettato e una macinata di pepe nero. Servite i fusilli con crema di ricotta e limone appena pronti.