Pollo Saltato con Anacardi e Verdure

Il pollo saltato con anacardi e verdure è un secondo piatto di ispirazione asiatica, profumato, veloce e ricco di consistenze. Il pollo resta morbido grazie a una breve marinatura, le verdure rimangono croccanti e gli anacardi aggiungono una nota tostata irresistibile. È perfetto per una cena di tutti i giorni, soprattutto quando si vuole portare in tavola qualcosa di saporito senza passare troppo tempo ai fornelli. Servito con riso jasmine o basmati diventa un piatto completo, equilibrato e molto piacevole da condividere.

Ingredienti

• Petto di pollo 600 g
• Anacardi non salati 100 g
• Peperone rosso 1 medio
• Carota 1 grande
• Cipollotti 2
• Sedano 1 costa
• Aglio 1 spicchio
• Zenzero fresco 15 g
• Salsa di soia 4 cucchiai
• Salsa di ostriche 2 cucchiai
• Vino di riso Shaoxing 2 cucchiai
• Amido di mais 2 cucchiaini
• Acqua 80 ml
• Zucchero 1 cucchiaino
• Olio di semi di arachide 3 cucchiai
• Olio di sesamo 1 cucchiaino

Preparazione

Prepara pollo e salsa

Taglia il pollo a bocconcini regolari. Mescolalo con 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino di riso e 1 cucchiaino di amido di mais, poi lascialo riposare per 15 minuti. In una ciotola unisci la salsa di soia rimasta, la salsa di ostriche, il vino di riso rimasto, l’acqua, lo zucchero e 1 cucchiaino di amido di mais.

Taglia le verdure

Pulisci il peperone e taglialo a falde sottili. Affetta la carota a bastoncini, il sedano a fettine oblique e i cipollotti a rondelle, tenendo da parte una piccola parte verde per finire il piatto. Trita finemente aglio e zenzero.

Tosta gli anacardi

Scalda il wok o una padella ampia, aggiungi gli anacardi e tostali a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando spesso. Devono diventare leggermente dorati. Trasferiscili in una ciotola.

Salta pollo e verdure

Nella stessa padella scalda l’olio di arachide. Aggiungi il pollo e saltalo a fuoco alto per 4-5 minuti, finché sarà dorato e quasi cotto. Unisci aglio, zenzero, peperone, carota, sedano e cipollotti, poi cuoci per altri 3-4 minuti mantenendo le verdure croccanti.

Completa il piatto

Versa la salsa preparata e mescola per 1-2 minuti, finché diventa lucida e avvolge bene pollo e verdure. Aggiungi gli anacardi tostati e l’olio di sesamo, mescola rapidamente e servi subito con la parte verde dei cipollotti.

Varianti

• Con le sovracosce: sostituisci il petto con sovracosce disossate tagliate a bocconcini, più saporite e meno soggette ad asciugarsi in cottura; regola il tempo di cottura di conseguenza.
• Vegetariana: al posto del pollo usa tofu sodo ben asciugato e tagliato a cubetti, e sostituisci la salsa di ostriche con altra salsa di soia.
• Piccante: aggiungi del peperoncino secco spezzettato insieme all’aglio e allo zenzero, nel momento in cui li unisci alle verdure nel wok.
• Con altre verdure: sostituisci il sedano con taccole, zucchine o cimette di broccolo; regola il tempo di cottura di conseguenza per tenerle croccanti.

Domande frequenti

Cosa uso se non trovo la salsa di ostriche o il vino di riso?
Al posto dello Shaoxing va bene dello sherry secco o del vino bianco secco. Senza salsa di ostriche aumenta un po’ la salsa di soia e tieni lo zucchero: il fondo sarà meno rotondo, ma il piatto funziona lo stesso.

Perché il pollo mi viene asciutto?
Perché la padella è troppo carica e la carne bolle invece di saltare: cuocila a fuoco alto, se serve in due riprese. E non saltare la marinatura con soia, vino di riso e amido di mais, che è proprio quella che tiene i bocconcini morbidi.

Posso portarmi avanti con il lavoro?
Sì, ed è la mossa giusta: taglia pollo e verdure e mescola la salsa nella ciotola anche qualche ora prima, tenendo tutto in frigorifero. La cottura nel wok è questione di minuti e va fatta all’ultimo, con tutto già a portata di mano.

Con cosa lo accompagno?
Con riso jasmine o basmati, che raccolgono bene la salsa lucida; volendo anche con dei noodles saltati. Ricorda di unire gli anacardi tostati solo alla fine, altrimenti perdono la croccantezza nella salsa.