Bowl Autunnale con Zucca e Ceci Croccanti

La bowl autunnale con zucca e ceci croccanti è un piatto completo, colorato e ricco di contrasti: la dolcezza della zucca al forno incontra la parte più sfiziosa dei ceci speziati, mentre farro, cavolo nero, noci e melagrana rendono ogni boccone equilibrato. È perfetta per un pranzo sano, una cena leggera ma appagante o da preparare in anticipo per la pausa in ufficio. Il condimento alla tahina lega tutto con una nota cremosa e leggermente agrumata, senza appesantire.

Ingredienti

• 160 g di farro perlato
• 500 g di zucca delica o mantovana pulita
• 240 g di ceci cotti e scolati
• 120 g di cavolo nero
• 40 g di gherigli di noci
• 40 g di chicchi di melagrana
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 pizzico di cumino in polvere
• Sale fino
• Pepe nero
• 2 cucchiai di tahina
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di acqua tiepida

Preparazione

Cuoci il farro

Sciacqua il farro sotto acqua corrente, poi lessalo in acqua salata per circa 25 minuti, o secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolalo e tienilo da parte.

Prepara zucca e ceci

Taglia la zucca a cubetti di circa 2 cm. Asciuga bene i ceci con carta da cucina, poi condisci tutto con olio extravergine di oliva, paprika, cumino, sale e pepe.

Cuoci in forno

Distribuisci zucca e ceci su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporli. Cuoci in forno statico a 200 °C per 25-30 minuti, girando a metà cottura: la zucca deve essere morbida e i ceci dorati e croccanti.

Salta il cavolo nero

Elimina la costa centrale più dura del cavolo nero, taglia le foglie a striscioline e saltale in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 4-5 minuti, finché diventano tenere.

Prepara il condimento

Mescola la tahina con il succo di limone, l’acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Componi la bowl

Dividi il farro nelle ciotole, aggiungi zucca, ceci croccanti, cavolo nero, noci spezzettate e chicchi di melagrana. Completa con la salsa alla tahina e servi la bowl autunnale tiepida.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Il sale sulle verdure va aggiunto a metà cottura o alla fine: subito le fa spurgare e le ammorbidisce troppo. Non affollare mai la teglia o la padella: le verdure troppo vicine bollono nel loro vapore invece di rosolare.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.