Cotolette di Pollo Ripiene di Crema di Zucca, Brie e Speck

Le cotolette di pollo ripiene di crema di zucca, Brie e speck sono un secondo piatto al forno ricco di gusto, perfetto per portare in tavola qualcosa di speciale. La panatura dorata e croccante racchiude un cuore morbido e filante, dove la dolcezza della zucca incontra la cremosità del Brie e il sapore deciso dello speck. Una ricetta semplice ma irresistibile, ideale per un pranzo in famiglia o una cena autunnale.

Ingredienti per 6 persone

Per le cotolette:

• 6 petti di pollo grandi (circa 900 g)
• 150 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 60 g di farina 00
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di timo secco
• Sale e pepe q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la crema di zucca:

• 350 g di zucca già pulita
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

• 180 g di Brie
• 120 g di speck a fette sottili
• Qualche rametto di timo fresco

Preparazione

1. Preparare la crema di zucca

Tagliate la zucca a cubetti piccoli e distribuitela su una teglia rivestita con carta forno.

Conditela con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando sarà morbida e leggermente dorata.

Trasferite la zucca cotta in una ciotola e schiacciatela con una forchetta oppure frullatela fino a ottenere una purea omogenea.

Aggiungete il parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene e lasciate raffreddare completamente.

La crema dovrà risultare densa, in modo da non fuoriuscire durante la cottura delle cotolette.

2. Preparare i petti di pollo

Sistemate i petti di pollo su un tagliere e incideteli lateralmente con un coltello affilato, creando una tasca profonda senza tagliare completamente la carne.

Aprite delicatamente ogni tasca e insaporite l’interno con un pizzico di sale e pepe.

Se i petti sono molto spessi, batteteli leggermente per ottenere uno spessore più uniforme.

3. Farcire con zucca, Brie e speck

Distribuite all’interno di ogni petto di pollo un cucchiaio abbondante di crema di zucca.

Aggiungete una o due fettine di speck ripiegate e qualche pezzetto di Brie.

Completate con una piccola quantità di timo fresco.

Richiudete delicatamente i petti di pollo, facendo attenzione a mantenere il ripieno all’interno.

Se necessario, fissate le aperture con alcuni stuzzicadenti, che andranno rimossi prima di servire.

4. Preparare la panatura croccante

Disponete tre piatti sul piano di lavoro.

Nel primo versate la farina, nel secondo sbattete le uova con un pizzico di sale e nel terzo mescolate il pangrattato con il parmigiano, la paprika dolce, il timo e un pizzico di pepe.

Passate ogni cotoletta prima nella farina, eliminando quella in eccesso, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato aromatizzato.

Premete delicatamente con le mani per far aderire bene la panatura su tutta la superficie, compresi i bordi.

5. Disporre le cotolette nella teglia

Rivestite una teglia grande con carta forno e spennellatela leggermente con olio extravergine d’oliva.

Disponete le cotolette ripiene ben distanziate tra loro.

Irroratele con un filo di olio, distribuendolo uniformemente sulla panatura.

Aggiungete qualche rametto di timo fresco per profumare la preparazione.

6. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno ventilato a 190°C.

Infornate le cotolette nel ripiano centrale e cuocete per circa 25-35 minuti, in base allo spessore dei petti di pollo.

A metà cottura giratele delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno.

Negli ultimi minuti potete attivare il grill per rendere la panatura ancora più dorata e croccante.

Controllate che la parte più spessa del pollo raggiunga una temperatura interna di almeno 74°C, misurandola con un termometro da cucina senza toccare il ripieno.

7. Lasciare riposare e servire

Sfornate le cotolette e lasciatele riposare per circa 5 minuti.

Trasferitele su un grande piatto da portata e completate con qualche fogliolina di timo fresco.

Tagliate una cotoletta a metà per mostrare il cuore cremoso di zucca, il Brie fuso e le fettine di speck.

Servitele ancora calde, accompagnate da patate arrosto oppure da una semplice insalata fresca.

Consigli per un risultato perfetto

• Crema di zucca densa: lasciate raffreddare bene la purea prima di utilizzarla, così sarà più facile farcire le cotolette.
• Brie cremoso: tagliatelo a pezzi abbastanza spessi per ottenere un ripieno morbido e filante.
• Speck saporito: distribuitelo uniformemente per creare un piacevole contrasto con la dolcezza della zucca.
• Panatura croccante: aggiungete un filo di olio prima della cottura e utilizzate pangrattato non troppo fine.
• Ripieno ben chiuso: evitate di riempire eccessivamente i petti di pollo per impedire la fuoriuscita del formaggio.
• Preparazione anticipata: potete assemblare le cotolette qualche ora prima e conservarle ben coperte in frigorifero fino alla cottura.
• Conservazione: le cotolette cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldatele in forno a 170°C fino a quando saranno ben calde anche al centro.

Un secondo piatto croccante fuori e cremoso dentro

Le cotolette di pollo ripiene di crema di zucca, Brie e speck sono una preparazione che conquista già al primo taglio. La crosticina dorata racchiude una carne tenera e succosa, mentre il ripieno cremoso regala un’esplosione di sapori.

La delicatezza della zucca, il gusto intenso dello speck e la consistenza filante del Brie rendono queste cotolette un secondo piatto ricco, profumato e perfetto per la cucina di casa. Una ricetta autunnale semplice e golosa, capace di trasformare il classico petto di pollo in qualcosa di davvero speciale.