Cordon Bleu di Pollo al Forno Light

I cordon bleu di pollo al forno light sono una versione più leggera del classico petto di pollo farcito con prosciutto e formaggio, impanato e cotto senza frittura. Croccanti fuori e filanti al cuore, sono perfetti per una cena semplice ma sfiziosa, anche quando si vuole portare in tavola qualcosa di gustoso senza appesantire. La cottura in forno con poco olio mantiene la panatura dorata e asciutta, mentre il ripieno resta morbido e saporito. Una ricetta pratica, adatta a tutta la famiglia e ideale da accompagnare con verdure di stagione.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fette sottili
• 120 g di prosciutto cotto sgrassato
• 100 g di formaggio a fette tipo emmental o scamorza
• 1 uovo medio
• 80 g di pangrattato
• 30 g di farina 00
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara le fette di pollo

Disponi le fette di petto di pollo su un tagliere e assottigliale leggermente con un batticarne, se necessario. Salale e pepale appena su entrambi i lati.

Farcisci i cordon bleu

Sistema su metà delle fette di pollo il prosciutto cotto e il formaggio, lasciando libero il bordo. Chiudi con le altre fette e premi bene i lati per sigillare il ripieno.

Impana il pollo

Passa ogni cordon bleu prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.

Cuoci in forno

Disponi i cordon bleu su una teglia rivestita con carta forno, condiscili con l’olio extravergine di oliva e cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti, girandoli a metà cottura.

Servi caldi

Sforna i cordon bleu quando sono dorati e croccanti. Lasciali riposare 2 minuti, poi servili caldi, con il formaggio ancora filante.

I consigli di Rosa

Il ripieno non deve mai arrivare al bordo. Lascia un margine libero tutto intorno e premi bene i lati per saldare le due fette: se il formaggio tocca il bordo, in forno si scioglie, esce e va a caramellare sulla teglia invece di restare filante dentro.

Nella panatura premi con il palmo, non limitarti ad appoggiare i cordon bleu nel pangrattato. Uno strato compatto e uniforme è ciò che li tiene chiusi e li fa dorare in modo omogeneo; dove il pangrattato è rado la superficie resta chiara e umida.

L’olio è quello che sostituisce la frittura, quindi distribuiscilo su tutta la superficie e non a filo in un punto solo. Il pangrattato asciutto non dora, si limita a scaldarsi: le zone rimaste senza olio restano bianche e sabbiose anche a cottura finita.

Conservazione

In frigorifero peggiorano due cose: la panatura si inumidisce e il formaggio, che avevi filante, si rassoda. Lasciali raffreddare scoperti prima di riporli, perché chiusi ancora caldi il vapore ammolla il pangrattato in pochi minuti, e tienili poi in un contenitore per un paio di giorni.

Per recuperarli serve il forno, non il microonde: il calore secco riasciuga la panatura e dà al formaggio il tempo di sciogliersi di nuovo, mentre nel microonde ottieni una crosta molliccia e un ripieno gommoso. Puoi anche prepararli in anticipo da crudi, già farciti e impanati, e tenerli in frigorifero fino al momento di infornare.