Crostata Salata con Melanzane, Ricotta, Pomodorini e Provola – Campania

La crostata salata con melanzane, ricotta, pomodorini e provola è una preparazione rustica, ricca e profumata, ispirata ai sapori mediterranei della Campania. Un guscio dorato e friabile racchiude un ripieno morbido di ricotta, melanzane rosolate e pomodorini, completato dalla provola che durante la cottura diventa irresistibilmente filante.

È una ricetta perfetta da servire come antipasto, piatto unico o proposta per un buffet. Si può preparare anche in anticipo e gustare tiepida, quando il ripieno si compatta leggermente e tutti i sapori risultano ancora più equilibrati.

Scheda pratica

Porzioni: 6–8
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40–45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio-basso

Materiale: stampo da crostata da 24–26 cm, padella antiaderente, ciotola capiente, coltello, tagliere, cucchiaio di legno.

Ingredienti

Per la base

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda, circa 230–250 g
• poco burro oppure olio extravergine d’oliva per lo stampo, se necessario

Per il ripieno

• 2 melanzane medie, circa 550 g
• 300 g di ricotta vaccina ben scolata
• 180 g di provola
• 220 g di pomodorini ciliegino
• 2 uova
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 6–8 foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaino di origano secco
• sale
• pepe nero

Preparazione

1. Preparare le melanzane

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele prima a fette e successivamente a cubetti non troppo piccoli.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio. Aggiungete le melanzane e fatele cuocere a fuoco medio-alto per circa 10–12 minuti, mescolandole regolarmente.

Dovranno risultare morbide e leggermente dorate, ma non sfatte. Regolate di sale, eliminate l’aglio e lasciatele intiepidire.

2. Preparare la crema di ricotta

Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola. Aggiungete le uova, il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e metà del basilico spezzettato.

Mescolate fino a ottenere una crema uniforme.

La ricotta deve essere piuttosto asciutta: eliminare il siero in eccesso è importante per evitare che il fondo della crostata diventi umido durante la cottura.

3. Completare il ripieno

Tagliate circa 120 g di provola a cubetti, conservando la parte restante per la superficie.

Unite alla crema di ricotta le melanzane ormai tiepide e la provola a cubetti. Mescolate delicatamente per distribuire gli ingredienti senza schiacciare troppo le melanzane.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

4. Assemblare la crostata

Sistemate la pasta brisée nello stampo da crostata mantenendo la sua carta forno oppure ungendo leggermente lo stampo.

Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta.

Versate il composto di ricotta e melanzane e distribuitelo uniformemente con il dorso di un cucchiaio.

Disponete sulla superficie i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Aggiungete la provola rimasta tagliata a pezzetti e completate con l’origano.

Ripiegate leggermente verso l’interno l’eventuale pasta in eccesso lungo il bordo.

5. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 190 °C.

Cuocete la crostata nella parte medio-bassa del forno per circa 40–45 minuti.

La pasta dovrà diventare ben dorata e croccante, mentre la superficie dovrà presentare pomodorini leggermente arrostiti e provola sciolta con qualche zona gratinata.

Se la superficie dovesse colorarsi troppo velocemente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

6. Riposare e servire

Sfornate la crostata e lasciatela riposare nello stampo per almeno 10–15 minuti.

Questo breve riposo è fondamentale: il ripieno si stabilizza e sarà molto più semplice ottenere fette regolari senza perdere la sua consistenza cremosa.

Trasferite la crostata su un piatto o su un tagliere di legno. Completate con qualche foglia di basilico fresco e servitela calda oppure tiepida.

Al taglio si dovranno vedere chiaramente il guscio croccante, la ricotta cremosa, i pezzi di melanzana e la provola morbida e filante.

Consigli per un risultato perfetto

Scegliete melanzane sode, lucide e senza parti molli. Rosolarle prima in padella permette di eliminare parte della loro acqua e intensificarne il sapore.

Anche la ricotta deve essere ben asciutta. Se è molto fresca, lasciatela scolare in frigorifero per almeno 30–60 minuti prima di utilizzarla.

Per ottenere un contrasto più interessante, non tagliate la provola troppo finemente: piccoli cubetti distribuiti nel ripieno formeranno zone particolarmente morbide e filanti.

Lasciate inoltre riposare la crostata dopo la cottura. Tagliarla appena uscita dal forno potrebbe rendere il ripieno eccessivamente morbido.

Varianti

Per una versione dal carattere più deciso potete utilizzare provola affumicata al posto di quella dolce.

Potete inoltre aggiungere un cucchiaio di pecorino grattugiato alla ricotta, diminuendo leggermente la quantità di Parmigiano.

Chi preferisce una crostata ancora più mediterranea può aggiungere qualche oliva nera denocciolata. È però meglio non eccedere con altri ingredienti: melanzane, pomodorini, ricotta e provola devono rimanere protagonisti.

La pasta brisée può essere sostituita con pasta sfoglia, ottenendo una base più leggera e friabile, anche se leggermente meno compatta.

Conservazione

La crostata salata si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperta oppure chiusa in un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente, scaldatela per circa 8–10 minuti in forno a 170 °C. In questo modo la base tornerà più croccante e la provola nuovamente morbida.

È possibile consumarla anche a temperatura ambiente, soprattutto se preparata per un buffet o un pranzo fuori casa.

FAQ

Posso prepararla in anticipo?

Sì. Potete cuocerla alcune ore prima e servirla tiepida. È una delle preparazioni che acquistano una consistenza particolarmente piacevole dopo un breve riposo.

Devo friggere le melanzane?

No. Per questa ricetta è sufficiente rosolarle in padella con poco olio. Il risultato rimane saporito ma meno pesante.

Come evitare che la base rimanga umida?

Utilizzate ricotta ben scolata, cuocete preventivamente le melanzane e non aggiungete i pomodorini interi. Tagliandoli a metà e distribuendoli prevalentemente sulla superficie, parte della loro acqua evaporerà durante la cottura.

Quale provola utilizzare?

Una provola dolce è ideale per un risultato delicato e cremoso. La provola affumicata è invece perfetta quando si desidera un gusto più intenso.

Si può servire fredda?

Sì, ma il momento migliore per gustarla è tiepida: la base rimane fragrante, il ripieno è compatto ma cremoso e la provola conserva una piacevole morbidezza.

La crostata salata con melanzane, ricotta, pomodorini e provola porta in tavola ingredienti semplici e profondamente mediterranei in una preparazione rustica e generosa. Il contrasto tra il bordo dorato, il cuore cremoso, le melanzane morbide e i pomodorini arrostiti la rende particolarmente invitante, mentre la provola completa ogni fetta con la sua consistenza fondente.