Crostatine salate con crema di zucca e speck per un aperitivo all’italiana da applausi

Le crostatine salate con crema di zucca e speck sono piccoli antipasti fragranti, perfetti per un aperitivo all’italiana, un buffet autunnale o una cena informale con gli amici. Il guscio di pasta brisée racchiude una crema morbida di zucca, ricotta e parmigiano, dal sapore delicato e avvolgente. Lo speck croccante aggiunto alla fine regala la nota sapida e affumicata che rende ogni boccone equilibrato e invitante. Belle da portare in tavola e semplici da preparare, sono una ricetta scenografica senza essere complicata.

Ingredienti

• Per 8 crostatine da 8 cm
• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo
• 60 ml di acqua fredda
• 1 cucchiaino raso di sale fino
• 500 g di zucca pulita
• 150 g di ricotta vaccina ben scolata
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo medio
• 100 g di speck a fiammiferi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Prepara la pasta brisée

Lavora la farina con il burro freddo a pezzetti e il sale fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’acqua fredda poco alla volta, forma un panetto, avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Cuoci la zucca

Taglia la zucca a cubetti piccoli e cuocila in padella con olio, rosmarino, sale e pepe per circa 15 minuti, finché sarà morbida e asciutta. Elimina il rosmarino e lasciala intiepidire.

Prepara la crema di zucca

Frulla la zucca con la ricotta, il parmigiano e l’uovo fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale solo se necessario.

Forma le crostatine

Stendi la brisée a circa 3 mm di spessore, ritaglia i dischi e rivesti gli stampini imburrati. Bucherella il fondo con una forchetta e riempi ogni guscio con la crema di zucca.

Cuoci in forno

Inforna le crostatine in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa, finché i bordi saranno dorati e il ripieno compatto.

Completa con lo speck

Rosola lo speck in una padella calda senza aggiungere grassi per 2-3 minuti, fino a renderlo croccante. Distribuiscilo sulle crostatine appena sfornate e servile tiepide.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.