Torta di Ricotta e Pere Alleggerita

La torta di ricotta e pere alleggerita è un dolce fresco e delicato, ispirato al grande classico della pasticceria campana ma reso più semplice e leggero. La base morbida alle nocciole racchiude una crema di ricotta vellutata, preparata senza panna, e pere appena cotte con poco zucchero e limone. È perfetta come dessert di fine pasto, per un compleanno o per una merenda speciale quando si vuole portare in tavola una torta elegante ma non troppo pesante. Il riposo in frigorifero la rende compatta, profumata e piacevolmente cremosa.

Ingredienti

• Per uno stampo da 20 cm
• 500 g di ricotta vaccina ben scolata
• 170 g di yogurt greco bianco
• 60 g di zucchero a velo
• 6 g di gelatina in fogli
• 30 ml di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 uova medie
• 60 g di zucchero semolato
• 80 g di farina di nocciole
• 35 g di farina 00
• 4 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 350 g di pere Abate o Williams già pulite
• 20 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di acqua

Preparazione

Prepara la base alle nocciole

Monta le uova con 60 g di zucchero e un pizzico di sale per 6-8 minuti, finché diventano chiare e spumose. Incorpora delicatamente farina di nocciole, farina 00 e lievito setacciati, poi versa il composto in uno stampo da 20 cm rivestito con carta forno.

Cuoci e fai raffreddare

Cuoci in forno statico a 180°C per 18-20 minuti. La base è pronta quando risulta dorata e asciutta al centro. Lasciala raffreddare completamente, poi tagliala in due dischi uguali.

Cuoci le pere

Taglia le pere a cubetti piccoli e mettile in un pentolino con 20 g di zucchero, il succo di limone e l’acqua. Cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, finché sono morbide ma ancora integre, poi falle raffreddare bene.

Prepara la crema di ricotta

Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Lavora la ricotta con lo yogurt greco, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Sciogli la gelatina strizzata nel latte caldo e uniscila alla crema mescolando subito.

Assembla la torta

Sistema il primo disco di base in un anello da pasticceria da 20 cm. Distribuisci metà crema, aggiungi le pere ben fredde e copri con la crema rimasta. Chiudi con il secondo disco, premendo leggermente per compattare.

Lascia rassodare

Trasferisci la torta in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servirla, elimina l’anello con delicatezza e lascia la torta di ricotta e pere alleggerita a temperatura ambiente per 10 minuti.