Crostini di Polenta con Soppressa Veneta – Veneto

I Crostini di Polenta con Soppressa Veneta sono un antipasto rustico e saporito che richiama i prodotti tipici della cucina veneta. La polenta, lasciata raffreddare e poi tagliata in piccoli dischi o rettangoli, viene grigliata fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante. Sopra viene sistemata la soppressa, il cui grasso si ammorbidisce a contatto con la polenta calda, creando un abbinamento semplice ma molto gustoso.

Sono perfetti da servire ancora caldi come antipasto, durante un aperitivo rustico oppure all’interno di un buffet. Possono inoltre essere preparati in gran parte in anticipo, grigliando la polenta soltanto poco prima del servizio.

Ingredienti

• 250 g di farina di mais per polenta
• 1 litro di acqua
• 5 g di sale grosso
• 200 g di Soppressa Veneta affettata
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino fresco
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare la polenta

Portate a ebollizione un litro d’acqua in una pentola capiente e aggiungete il sale.

Versate lentamente la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta durante i primi minuti per evitare la formazione di grumi.

Quando la polenta comincia ad addensarsi, continuate la cottura utilizzando un cucchiaio di legno.

Cuocete secondo le indicazioni della farina utilizzata. Per una polenta tradizionale saranno necessari generalmente 35-40 minuti.

Mescolate frequentemente, soprattutto verso la fine della cottura.

2. Stendere la polenta

Quando la polenta è pronta, aggiungete il burro e mescolate fino a completo scioglimento.

Versatela ancora calda in una teglia leggermente unta oppure rivestita con carta da forno.

Livellatela fino a ottenere uno spessore di circa 2 cm.

Lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero per almeno un’ora.

La polenta deve diventare completamente compatta per poter essere tagliata senza rompersi.

3. Formare i crostini

Rovesciate delicatamente la polenta ormai fredda su un tagliere.

Con un coppapasta ricavate dei dischi di circa 6-7 cm di diametro. In alternativa potete tagliarla in rettangoli o quadrati utilizzando un coltello.

Cercate di ottenere pezzi dello stesso spessore affinché possano dorarsi uniformemente.

Spennellate leggermente entrambi i lati con olio extravergine d’oliva.

4. Scaldare la griglia

Scaldate molto bene una bistecchiera o una padella pesante.

Quando è calda, disponete i crostini di polenta senza sovrapporli.

Lasciateli cuocere per circa 4-5 minuti sul primo lato senza muoverli continuamente.

Quando compaiono delle belle righe dorate, girateli e continuate la cottura per altri 3-4 minuti.

La superficie dovrà diventare leggermente croccante mentre il centro rimarrà morbido.

5. Preparare la soppressa

Mentre la polenta è sulla griglia, preparate le fette di Soppressa Veneta.

Se sono molto grandi, tagliatele in pezzi adatti alle dimensioni dei crostini.

È preferibile non utilizzare fette eccessivamente spesse. Una fetta sottile si scalderà rapidamente grazie al calore della polenta senza diventare dura.

6. Comporre i crostini

Trasferite i dischi di polenta ancora bollenti su un tagliere o un piatto da portata.

Sistemate immediatamente una o due fettine di soppressa sopra ogni crostino.

Il calore della polenta ammorbidirà leggermente il salume e ne renderà più evidenti profumo e sapore.

Aggiungete una macinata molto leggera di pepe nero.

7. Completare con il rosmarino

Lavate e asciugate accuratamente il rosmarino.

Aggiungete qualche piccolo ciuffo sui crostini oppure tritate finemente pochi aghi e distribuiteli sulla superficie.

Utilizzate il rosmarino con moderazione: il suo aroma deve accompagnare la soppressa senza coprirne il sapore.

Servite immediatamente.

Come ottenere una polenta croccante fuori e morbida dentro

Il primo elemento importante è lo spessore. Circa 2 cm permettono di ottenere una superficie ben grigliata mantenendo un cuore morbido.

La polenta deve inoltre essere completamente fredda prima di essere tagliata. Se è ancora tiepida, i crostini potrebbero rompersi durante la grigliatura.

Infine, la griglia deve essere già molto calda quando vengono aggiunti i dischi. Una temperatura insufficiente tende ad asciugare lentamente la polenta senza creare una buona crosticina.

Quale polenta scegliere

Una farina di mais tradizionale è ideale per ottenere crostini dal gusto rustico e dalla consistenza piacevole.

La polenta a cottura rapida può essere utilizzata quando si ha poco tempo, seguendo le quantità di acqua e i tempi indicati sulla confezione.

Per una consistenza più rustica potete scegliere una farina di mais macinata più grossolanamente.

La Soppressa Veneta

La soppressa è un salume tradizionalmente caratterizzato da una consistenza morbida e da un gusto ricco e aromatico.

Per questa preparazione è preferibile tagliarla soltanto poco prima del servizio oppure acquistare fette fresche non eccessivamente sottili.

Non è necessario cuocerla a lungo. Il semplice contatto con la polenta appena grigliata è sufficiente ad ammorbidirne leggermente la parte grassa.

Variante al forno

Se dovete preparare molti crostini contemporaneamente, potete utilizzare il forno.

Disponete i pezzi di polenta su una teglia rivestita con carta da forno e spennellateli con poco olio.

Cuocete in forno ventilato a 210°C per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.

Quando sono dorati, aggiungete la soppressa e rimetteteli in forno per appena 1-2 minuti.

Il salume deve soltanto scaldarsi.

Varianti

Una sottile fetta di formaggio Asiago può essere sistemata sulla polenta prima della soppressa. Con il calore diventerà leggermente filante e renderà l’antipasto ancora più ricco.

Per una variante più delicata potete aggiungere una piccola quantità di formaggio morbido sulla polenta e completare successivamente con la soppressa.

Chi ama i sapori più intensi può accompagnare i crostini con cipolle stufate lentamente.

Anche alcuni funghi trifolati rappresentano un ottimo accompagnamento autunnale.

Preparazione in anticipo

La polenta è l’elemento ideale da preparare anticipatamente.

Potete cuocerla il giorno precedente, stenderla nella teglia e conservarla in frigorifero una volta completamente fredda.

Il giorno successivo sarà ancora più semplice tagliarla perché avrà raggiunto una consistenza molto compatta.

I crostini possono essere tagliati qualche ora prima, ma è preferibile grigliarli soltanto vicino al momento del servizio.

La soppressa deve essere aggiunta alla fine.

Come servirli

Disponete i Crostini di Polenta con Soppressa Veneta su un grande tagliere di legno oppure su un piatto da portata.

Serviteli caldi o tiepidi.

Per un antipasto più abbondante potete accompagnarli con formaggi veneti, verdure sott’olio o sottaceti.

La combinazione tra polenta calda e salume saporito è già sufficientemente ricca, quindi non è necessario aggiungere condimenti pesanti.

Conservazione

La polenta cotta e non ancora grigliata può essere conservata in frigorifero per circa 2-3 giorni, ben coperta.

I crostini già assemblati sono invece migliori appena preparati.

Se avanzano, conservateli in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni e riscaldateli in forno a 180°C per alcuni minuti.

È preferibile evitare il microonde se si desidera mantenere la superficie della polenta leggermente croccante.

Domande frequenti

Posso utilizzare la polenta avanzata?

Sì. È uno dei modi migliori per utilizzare la polenta del giorno precedente. Deve essere ben fredda e sufficientemente compatta da poter essere tagliata.

Devo cuocere la soppressa?

Non è necessario. È sufficiente sistemarla sulla polenta molto calda. Se desiderate un effetto leggermente più tostato, potete passarla sotto il grill per pochissimo tempo.

Perché la polenta si rompe sulla griglia?

Probabilmente non era abbastanza fredda oppure è stata tagliata troppo sottile. Lasciatela rassodare completamente e mantenete uno spessore di circa 2 cm.

Posso prepararli senza griglia?

Sì. Potete dorare la polenta in una padella antiaderente oppure utilizzare il forno.

Posso aggiungere formaggio?

Sì. Asiago e altri formaggi veneti che fondono bene si abbinano particolarmente bene alla polenta e alla soppressa.

I Crostini di Polenta con Soppressa Veneta rappresentano un antipasto semplice e generoso, costruito sul contrasto tra la superficie dorata della polenta e la morbidezza saporita del salume. Preparati con pochi ingredienti e serviti ancora caldi, portano in tavola tutto il carattere rustico della cucina veneta.