Cestini di parmigiano con crema di ricotta con il trucco per farne 50 in mezz’ora

I cestini di parmigiano con crema di ricotta sono un antipasto sfizioso, elegante e molto pratico per buffet, aperitivi e tavole delle feste. La cialda croccante di Parmigiano Reggiano racchiude una crema fresca e morbida, profumata con limone ed erba cipollina. Il trucco per prepararne tanti in poco tempo è usare lo stampo da mini muffin capovolto: i cestini prendono forma direttamente in forno, senza modellarli uno a uno. Il risultato è scenografico, saporito e pronto da servire in pochi passaggi.

Ingredienti

• 400 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fine
• 700 g di ricotta vaccina ben scolata
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 10 g di erba cipollina fresca
• 1 limone non trattato, solo la scorza grattugiata
• pepe nero macinato q.b.
• 1 pizzico di sale fino, se necessario

Preparazione

Preparate la crema di ricotta

Lavorate la ricotta in una ciotola con olio, scorza di limone, erba cipollina tritata finemente e pepe. Mescolate fino a ottenere una crema liscia, poi assaggiate e aggiungete poco sale solo se serve.

Usate lo stampo capovolto

Scaldate il forno a 190 °C in modalità ventilata. Capovolgete uno o due stampi in silicone da mini muffin e distribuite su ogni incavo circa 8 g di Parmigiano, formando dischetti sottili e regolari.

Cuocete i cestini di parmigiano

Infornate per 4-5 minuti, finché il Parmigiano sarà fuso e dorato sui bordi. Lasciate intiepidire 1 minuto, poi staccate delicatamente i cestini. Proseguite con le altre infornate fino a ottenere 50 pezzi.

Farcite e servite

Trasferite la crema di ricotta in una sac à poche e riempite i cestini solo quando sono freddi. Serviteli subito, così la base resta croccante e il ripieno cremoso.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.