Cucchiaini da buffet con baccalà mantecato: si possono congelare, il trucco salva-festa

I cucchiaini da buffet con baccalà mantecato sono un antipasto elegante e pratico, perfetto per aperitivi, feste e cene in piedi. La crema di baccalà, morbida e saporita, si serve in piccole porzioni già pronte, facili da prendere e belle da portare in tavola. La base è quella del classico baccalà mantecato alla veneta, preparato con stoccafisso ammollato e olio extravergine. Il dettaglio più comodo? I cucchiaini si possono preparare in anticipo e congelare, così il buffet è pronto senza stress.

Ingredienti

• 400 g di stoccafisso già ammollato
• 250 ml di latte intero
• 250 ml di acqua
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 120 ml di olio extravergine di oliva delicato
• Sale fino quanto basta
• Pepe nero quanto basta
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 20 cucchiaini da buffet

Preparazione

Cuocere il baccalà

Eliminate eventuali lische e pelle dallo stoccafisso ammollato, poi mettetelo in una casseruola con latte, acqua, aglio e alloro. Portate a leggero bollore e cuocete per circa 20 minuti, finché il pesce risulta tenero.

Scolare e sminuzzare

Scolate il baccalà, eliminate aglio e alloro e lasciatelo intiepidire per pochi minuti. Trasferitelo in una ciotola e sminuzzatelo bene con una forchetta.

Mantecare

Lavorate il baccalà con le fruste elettriche o in planetaria, versando l’olio extravergine a filo. Continuate fino a ottenere una crema chiara, soffice e compatta. Regolate di sale solo alla fine e aggiungete poco pepe.

Formare i cucchiaini

Distribuite il baccalà mantecato nei cucchiaini da buffet con due cucchiaini o con una sac à poche. Completate con poco prezzemolo tritato.

Congelare e servire

Sistemate i cucchiaini su un vassoio e metteteli in freezer finché saranno ben sodi. Trasferiteli poi in un contenitore chiuso. Prima del buffet, lasciateli scongelare in frigorifero per 3-4 ore e serviteli freddi o a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.