Curry di Pollo Light al Latte di Cocco

Il curry di pollo light al latte di cocco è un secondo piatto cremoso, profumato e più leggero della versione classica. Si prepara con petto di pollo, spezie, poco olio e latte di cocco light, che regala morbidezza senza appesantire. È perfetto per una cena veloce ma diversa dal solito, soprattutto quando si ha voglia di sapori speziati e avvolgenti. Il risultato è un pollo tenero, con una salsa dorata e delicata, ideale da servire con riso basmati o verdure al vapore.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo
• 250 ml di latte di cocco light
• 1 cipolla dorata piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 100 ml di acqua calda
• 1 cucchiaino di succo di lime
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Coriandolo fresco o prezzemolo q.b.

Preparazione

Prepara pollo e aromi

Taglia il petto di pollo a bocconcini regolari. Trita finemente la cipolla e l’aglio, poi grattugia lo zenzero fresco.

Rosola la base speziata

Scalda l’olio in una padella ampia, aggiungi cipolla, aglio e zenzero e lascia appassire per 3 minuti a fuoco dolce. Unisci curry e curcuma, mescolando per pochi secondi per far sprigionare il profumo delle spezie.

Cuoci il pollo

Aggiungi i bocconcini di pollo, alza leggermente la fiamma e falli rosolare per 5 minuti, girandoli spesso. Regola con sale e pepe.

Aggiungi il latte di cocco

Versa il latte di cocco light e l’acqua calda, mescola e cuoci con coperchio per circa 15 minuti a fuoco medio-basso, finché il pollo sarà tenero e la salsa cremosa.

Completa il curry

Spegni il fuoco, aggiungi il succo di lime e mescola. Servi il curry di pollo light al latte di cocco con coriandolo fresco o prezzemolo tritato.

I consigli di Rosa

Curry e curcuma vanno svegliati nel grasso caldo per pochissimo, giusto il tempo che profumino: se restano sul fondo della padella si scuriscono e da quel momento il piatto resta amaro, senza rimedio.

Taglia il pollo a bocconcini della stessa misura e rosolalo prima di versare il liquido: quella crosticina è l’unico sapore di fondo su cui puoi contare, perché qui non ci sono né burro né panna a coprire.

Il coperchio serve a tenere la salsa fluida mentre il pollo diventa tenero; se la preferisci più densa toglilo e lasciala restringere. Il sale assaggialo alla fine: il latte di cocco light maschera molto meno di quello intero, e quello che a metà cottura sembrava poco adesso potrebbe bastare.

Conservazione

Da freddo il latte di cocco light si rapprende e la salsa può sembrarti separata o granulosa: è normale, si ricompone scaldandola piano. Il curry si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso e nel frattempo le spezie si arrotondano.

Riscaldalo a fuoco dolce con un goccio d’acqua calda, mescolando, e fermati prima del bollore: il cocco light ha poco grasso e con il calore forte tende a stracciarsi. Il lime è la prima cosa che svanisce, quindi rinfresca il piatto con qualche goccia e con il coriandolo fresco solo quando lo porti in tavola.