Pasta e Ceci Cremosa della Tradizione

La pasta e ceci cremosa della tradizione è un primo piatto semplice, nutriente e profondamente legato alla cucina di casa italiana. Si prepara con ceci secchi, pasta corta, olio extravergine d’oliva, aglio e rosmarino, pochi ingredienti che insieme danno vita a una minestra densa e avvolgente. È perfetta nelle giornate fredde, per un pranzo familiare o una cena genuina senza fretta. Il segreto della sua cremosità sta nel frullare una parte dei ceci e cuocere la pasta direttamente nel loro brodo, così da ottenere un risultato rustico, saporito e naturale.

Ingredienti

• 250 g di ceci secchi
• 280 g di pasta corta tipo ditalini, tubetti o pasta mista
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino
• Pepe nero macinato al momento
• Acqua quanto basta

Preparazione

Ammollare e cuocere i ceci

Metti i ceci secchi in una ciotola capiente, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per 12 ore. Scolali, sciacquali e trasferiscili in una pentola con acqua pulita, la foglia di alloro e uno spicchio d’aglio. Cuoci a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti, finché saranno teneri, salando solo verso fine cottura.

Preparare il fondo aromatico

In una casseruola scalda l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e il rosmarino. Lascia insaporire per pochi minuti, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola a fuoco basso per farlo sciogliere bene.

Unire i ceci

Aggiungi i ceci cotti nella casseruola con parte della loro acqua di cottura, eliminando aglio, alloro e rosmarino. Lascia sobbollire per 10 minuti, poi frulla circa un terzo dei ceci con un frullatore a immersione per rendere la base cremosa.

Cuocere la pasta nei ceci

Porta a leggero bollore, aggiungi la pasta e cuocila direttamente nella crema di ceci, mescolando spesso. Se necessario unisci poca acqua calda alla volta, fino a ottenere una consistenza densa ma morbida.

Completare il piatto

Quando la pasta è al dente, spegni il fuoco e lascia riposare la pasta e ceci per 2 minuti. Regola di sale, aggiungi pepe nero e servi con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.