Pasta e Ceci Cremosa della Tradizione

La pasta e ceci cremosa della tradizione è un primo piatto semplice, nutriente e profondamente legato alla cucina di casa italiana. Si prepara con ceci secchi, pasta corta, olio extravergine d’oliva, aglio e rosmarino, pochi ingredienti che insieme danno vita a una minestra densa e avvolgente. È perfetta nelle giornate fredde, per un pranzo familiare o una cena genuina senza fretta. Il segreto della sua cremosità sta nel frullare una parte dei ceci e cuocere la pasta direttamente nel loro brodo, così da ottenere un risultato rustico, saporito e naturale.

Ingredienti

• 250 g di ceci secchi
• 280 g di pasta corta tipo ditalini, tubetti o pasta mista
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino
• Pepe nero macinato al momento
• Acqua quanto basta

Preparazione

Ammollare e cuocere i ceci

Metti i ceci secchi in una ciotola capiente, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per 12 ore. Scolali, sciacquali e trasferiscili in una pentola con acqua pulita, la foglia di alloro e uno spicchio d’aglio. Cuoci a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti, finché saranno teneri, salando solo verso fine cottura.

Preparare il fondo aromatico

In una casseruola scalda l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e il rosmarino. Lascia insaporire per pochi minuti, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola a fuoco basso per farlo sciogliere bene.

Unire i ceci

Aggiungi i ceci cotti nella casseruola con parte della loro acqua di cottura, eliminando aglio, alloro e rosmarino. Lascia sobbollire per 10 minuti, poi frulla circa un terzo dei ceci con un frullatore a immersione per rendere la base cremosa.

Cuocere la pasta nei ceci

Porta a leggero bollore, aggiungi la pasta e cuocila direttamente nella crema di ceci, mescolando spesso. Se necessario unisci poca acqua calda alla volta, fino a ottenere una consistenza densa ma morbida.

Completare il piatto

Quando la pasta è al dente, spegni il fuoco e lascia riposare la pasta e ceci per 2 minuti. Regola di sale, aggiungi pepe nero e servi con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

I consigli di Rosa

Sala i ceci solo verso fine cottura, come indicato: il sale messo all’inizio lascia le bucce coriacee e nemmeno un’ora in più sul fuoco riesce ad ammorbidirle.

Aglio e rosmarino servono solo a profumare l’olio: falli insaporire a fiamma bassa e toglili prima che l’aglio prenda colore, perché una nota bruciata nel fondo si sente poi in tutta la casseruola.

La pasta cotta nella crema chiede più liquido di quella lessata in acqua: tieni un pentolino di acqua calda accanto ai fornelli e aggiungila poco per volta, mescolando spesso. Sono l’amido dei ceci frullati e quello della pasta a dare la consistenza, quindi non diluire tutto in una volta.

Conservazione

Conservala in frigorifero in un contenitore coperto: in superficie si forma una pellicina che basta mescolare per far rientrare, mentre sul fondo la crema di ceci si compatta e si attacca con facilità. Quando la riscaldi usa fiamma bassa e un cucchiaio di legno, passando bene sotto.

Se la trovi troppo densa allungala con acqua calda e mai fredda, che spezza la cremosità e la fa sembrare slegata. Vai piano anche con il fuoco: la pasta ha già cotto una volta dentro i ceci e sulla fiamma vivace si sfalda.