Erbazzone reggiano, la ricetta che gira in tutte le chat di famiglia

L’erbazzone reggiano è una torta salata tipica dell’Emilia, sottile e ricca di erbette, Parmigiano Reggiano e pancetta. È la ricetta perfetta da preparare per una cena informale, un buffet o una gita fuori porta, perché è ottimo sia caldo sia a temperatura ambiente. La sua forza sta nel contrasto tra la sfoglia semplice e friabile e il ripieno saporito, profumato di formaggio e verdure. Una preparazione di casa, concreta e irresistibile, di quelle che finiscono davvero per essere condivise in ogni chat di famiglia.

Ingredienti

• Farina 00: 400 g
• Acqua tiepida: 200 ml circa
• Strutto: 50 g, più 1 cucchiaio per la superficie
• Sale fino: 8 g per l’impasto, più q.b. per il ripieno
• Bietole o erbette: 1,2 kg
• Pancetta tesa: 100 g
• Cipollotti: 2
• Aglio: 1 spicchio
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 180 g
• Prezzemolo fresco: 1 ciuffo
• Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
• Pepe nero: q.b.

Preparazione

Prepara la pasta

Impasta la farina con lo strutto, il sale e l’acqua tiepida aggiunta poco alla volta, fino a ottenere un composto liscio e morbido. Coprilo e lascialo riposare per 30 minuti.

Cuoci le erbette

Pulisci le bietole, lavale bene e lessale in poca acqua salata per 5-7 minuti. Scolale, strizzale con cura e tritale grossolanamente al coltello.

Prepara il ripieno

In una padella scalda l’olio con la pancetta tritata, i cipollotti affettati e l’aglio. Lascia insaporire, poi elimina l’aglio, aggiungi le erbette e cuoci per 5 minuti. Fai intiepidire, quindi unisci Parmigiano Reggiano, prezzemolo tritato e pepe.

Stendi l’erbazzone

Dividi l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande in una sfoglia sottile e sistemala in una teglia oliata da circa 30 x 40 cm, lasciando sbordare i bordi.

Farcisci e chiudi

Distribuisci il ripieno in modo uniforme, copri con la seconda sfoglia sottile e sigilla bene i bordi. Bucherella la superficie con una forchetta e spennellala con poco strutto morbido.

Cuoci in forno

Cuoci l’erbazzone reggiano in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti, finché la superficie risulta dorata e asciutta. Lascialo riposare qualche minuto prima di tagliarlo.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.