Farro con Ceci e Castagne alla Spoletina – Umbria

Il Farro con Ceci e Castagne alla Spoletina è un primo piatto rustico che richiama la cucina contadina dell’Umbria e i sapori dell’area di Spoleto. Farro, legumi e castagne formano una preparazione sostanziosa, cremosa e profumata, particolarmente adatta alle giornate autunnali e invernali.

La dolcezza naturale delle castagne si combina con il gusto delicato dei ceci e con la consistenza leggermente tenace del farro. Rosmarino, aglio e olio extravergine d’oliva completano il piatto con aromi semplici e mediterranei.

Ingredienti

• 280 g di farro perlato
• 250 g di ceci già lessati
• 180 g di castagne cotte e sbucciate
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per completare

• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe nero macinato al momento
• Rosmarino o salvia fresca

Preparazione

1. Preparare le verdure

Sbucciate la cipolla e la carota, quindi pulite accuratamente il sedano.

Tritate finemente le tre verdure per ottenere un battuto abbastanza uniforme.

Versate circa 30 ml di olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente e aggiungete lo spicchio d’aglio, il rosmarino e le foglie di salvia.

Lasciate insaporire a fuoco dolce per circa un minuto.

Aggiungete quindi cipolla, carota e sedano e fate soffriggere lentamente per 6-8 minuti, mescolando frequentemente.

Le verdure devono diventare morbide senza bruciarsi.

2. Aggiungere il farro

Sciacquate accuratamente il farro sotto acqua corrente fredda e scolatelo.

Versatelo nella casseruola con il soffritto e lasciatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

Questa breve tostatura permette al farro di assorbire meglio gli aromi.

3. Iniziare la cottura

Versate circa 700 ml di brodo vegetale caldo.

Mescolate, portate a leggero bollore e abbassate la fiamma.

Coprite parzialmente la casseruola e cuocete il farro per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto la quantità di liquido.

Aggiungete altro brodo caldo quando necessario.

4. Preparare ceci e castagne

Scolate e risciacquate bene i ceci se utilizzate quelli già cotti.

Dividete grossolanamente le castagne: lasciatene alcune intere e spezzate le altre in due o tre parti.

Questa combinazione permette di avere pezzi ben visibili nel piatto e una parte delle castagne che, sfaldandosi durante la cottura, contribuisce alla cremosità.

5. Unire ceci e castagne

Quando il farro è quasi cotto, aggiungete nella casseruola i ceci e le castagne.

Mescolate delicatamente e versate altro brodo se la preparazione risulta troppo asciutta.

Continuate la cottura per altri 10-15 minuti.

Il farro deve essere morbido ma conservare una piacevole consistenza, mentre ceci e castagne devono risultare teneri.

6. Rendere il piatto cremoso

Prelevate circa due cucchiai di ceci e castagne dalla casseruola e schiacciateli con una forchetta.

Rimetteteli nella preparazione e mescolate accuratamente.

Questo semplice passaggio rende il fondo naturalmente più cremoso senza utilizzare panna, burro o altri addensanti.

Regolate infine di sale e pepe.

7. Lasciare riposare

Spegnete il fuoco e lasciate riposare il farro per circa 5 minuti.

Durante il riposo il cereale continuerà ad assorbire parte del brodo e la consistenza diventerà più avvolgente.

Se preferite una preparazione più simile a una zuppa, aggiungete invece qualche mestolo di brodo caldo prima di servirla.

Come servire il Farro con Ceci e Castagne

Distribuite il farro ancora caldo nelle ciotole.

Completate ogni porzione con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di rosmarino o salvia.

Servitelo immediatamente.

Il risultato deve essere rustico e cremoso, con il farro ancora riconoscibile e abbondanti ceci e castagne distribuiti nel piatto.

Consigli

Per una preparazione più saporita lasciate insaporire lentamente il soffritto prima di aggiungere il farro. Una cottura troppo veloce delle verdure rende il fondo meno aromatico.

Utilizzando il farro perlato non è generalmente necessario un lungo ammollo e i tempi di cottura sono più contenuti. Se utilizzate farro decorticato, controllate invece le indicazioni riportate sulla confezione perché potrebbe essere necessario l’ammollo.

Non aggiungete tutte le castagne all’inizio della cottura. Essendo già cotte, rischierebbero di disfarsi completamente.

Il brodo deve essere aggiunto caldo per non interrompere la cottura del farro.

Varianti

Per ottenere una consistenza più brodosa potete aumentare il brodo fino a circa 1,2-1,3 litri e servire il piatto come una vera zuppa.

Per un sapore leggermente più intenso potete aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al soffritto.

Chi preferisce una nota piccante può completare il piatto con un pizzico di peperoncino.

Anche qualche fungo porcino, fresco o essiccato e reidratato, si abbina molto bene ai sapori autunnali di farro e castagne.

Conservazione

Il Farro con Ceci e Castagne può essere conservato in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni.

Durante il riposo il farro assorbe progressivamente il liquido, quindi il giorno successivo la preparazione sarà sensibilmente più densa.

Per riscaldarla trasferitela in una casseruola e aggiungete qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale. Scaldate a fuoco dolce mescolando frequentemente.

FAQ

Posso utilizzare ceci secchi?

Sì. Mettete circa 120 g di ceci secchi in ammollo per 10-12 ore, quindi lessateli fino a quando saranno teneri. Una volta cotti potrete utilizzarli nella ricetta come indicato.

Posso utilizzare castagne surgelate?

Sì. Le castagne già sbucciate e surgelate sono una valida alternativa quando quelle fresche non sono disponibili.

Il farro deve essere messo in ammollo?

Il farro perlato generalmente non richiede ammollo. Il farro decorticato, invece, può richiedere diverse ore di ammollo e una cottura più lunga.

Come posso ottenere una consistenza più cremosa?

Schiacciate una piccola quantità di ceci e castagne direttamente nella casseruola. L’amido del farro e la parte schiacciata dei legumi creeranno naturalmente una consistenza cremosa.

Posso prepararlo in anticipo?

Sì. È un piatto che può essere preparato in anticipo e riscaldato poco prima di servirlo. È sufficiente aggiungere un po’ di brodo per ripristinare la consistenza desiderata.

Conclusione

Il Farro con Ceci e Castagne alla Spoletina è una preparazione semplice e sostanziosa che riunisce cereali, legumi e frutti autunnali in un unico piatto.

Il farro dona consistenza, i ceci rendono la preparazione nutriente e le castagne aggiungono una piacevole nota dolce. Rosmarino, salvia e un buon olio extravergine d’oliva completano un piatto caldo e rustico, ideale per portare in tavola i sapori della cucina umbra.