Focaccia ripiena con crudo e stracchino, il finger food che svuota il vassoio in un lampo

La focaccia ripiena con crudo e stracchino è una ricetta soffice, golosa e perfetta da servire a quadrotti per un aperitivo, un buffet o una cena informale. La base è una focaccia semplice, alta al punto giusto e leggermente dorata, farcita dopo la cottura con stracchino cremoso e prosciutto crudo dolce. Il contrasto tra l’impasto caldo, il formaggio morbido e il crudo saporito la rende irresistibile senza bisogno di aggiungere altro. Preparala quando vuoi portare in tavola qualcosa di facile ma d’effetto: sparirà davvero in pochi minuti.

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 330 ml di acqua a temperatura ambiente
• 8 g di lievito di birra fresco
• 30 g di olio extravergine di oliva per l’impasto
• 10 g di sale fino
• 5 g di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per la teglia
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per la superficie
• Sale grosso q.b.
• 250 g di stracchino
• 180 g di prosciutto crudo dolce a fette sottili

Preparazione

Prepara l’impasto

Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua, poi aggiungi la farina e inizia a impastare. Unisci l’olio e, solo alla fine, il sale. Lavora fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Lascia lievitare

Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare per circa 2 ore, o finché sarà raddoppiato di volume.

Stendi in teglia

Ungi una teglia da circa 30 x 40 cm, sistema l’impasto al centro e allargalo delicatamente con le mani. Copri e fai riposare per altri 30 minuti, poi crea le classiche fossette con i polpastrelli.

Cuoci la focaccia

Condisci la superficie con olio e poco sale grosso. Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 18-22 minuti, finché la focaccia sarà dorata. Lasciala intiepidire per qualche minuto.

Farcisci e servi

Taglia la focaccia a metà in orizzontale, spalma lo stracchino sulla base e aggiungi il prosciutto crudo. Richiudi, taglia a quadrotti e servi subito, quando la focaccia è ancora soffice e profumata.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.