Insalata Caprese con Pesto Leggero

L’insalata Caprese con pesto leggero è una versione fresca e profumata del grande classico estivo italiano. Pomodori maturi, mozzarella fiordilatte e basilico si incontrano con un pesto delicato, preparato con poco olio e una consistenza più fluida. È perfetta come antipasto, piatto unico leggero o contorno raffinato per una cena all’aperto. La sua semplicità è il punto forte: pochi ingredienti buoni, serviti a crudo, con un condimento aromatico che esalta senza coprire.

Ingredienti

• Pomodori ramati maturi 4 grandi
• Mozzarella fiordilatte 400 g
• Basilico fresco 35 g
• Pinoli 15 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato 20 g
• Olio extravergine di oliva 50 ml
• Acqua fredda 2 cucchiai
• Aglio 1/2 spicchio piccolo, facoltativo
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara il pesto leggero

Lava e asciuga bene il basilico. Frullalo con i pinoli, il Parmigiano, l’aglio se lo usi, un pizzico di sale, l’olio e l’acqua fredda, fino a ottenere una salsa cremosa ma fluida.

Taglia pomodori e mozzarella

Lava i pomodori e affettali a rondelle di circa 1 cm. Scola la mozzarella, tamponala con carta da cucina e tagliala a fette dello stesso spessore.

Componi la Caprese

Disponi su un piatto da portata le fette di pomodoro e mozzarella alternandole. Condisci con il pesto leggero, un filo d’olio extravergine, poco sale e una macinata di pepe.

Servi

Lascia riposare l’insalata Caprese con pesto leggero per 5 minuti a temperatura ambiente prima di servirla, così i sapori risultano più armoniosi.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Tira fuori formaggi e salumi dal frigorifero 15 minuti prima di servire: a temperatura ambiente sprigionano tutto il loro sapore. Prepara le basi in anticipo ma componi all’ultimo momento: il pane e la sfoglia si inumidiscono a contatto con le farciture.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un giorno, ben coperti con pellicola. Ti consiglio però di comporli poco prima di servire, per mantenere le basi croccanti e le farciture fresche.